Пунш морской

Положите в кипящую воду нарезанный кубиками картофель, соль и варите до готовности. Сверху положить мелко нарезанные мясо, печень, томатное пюре, равномерно распределить лук, нарезанный кольцами, и маслины, посыпать натертым сыром. Опустите окру и жарьте, пока не станет золотисто-коричневой и хрустящей. Печь в не очень жаркой духовке. Посыпьте блюдо садо­вым крессом.

Взбить в крутую пену белки, постепенно добавляя оставшийся сахар. Перед окончанием варки в соус влить вскипяченное белое сухое виноградное вино, положить соль, молотый перец, лимонную кислоту, а затем, прекратив кипячение, добавить при быстром непрерывном помешивании кусочки сливочного и ракового масла. Смешать све­кольный и черносмородиновый соки, подогреть до 80", разлить в тару, пастеризовать в кипящей воде, как обычно. Овощной салат, заправленный майонезом, ' уложить на длинное плоское блюдо. Готовый салат выложить в салатник и посыпать сахарной пудрой. Массу хорошо вымешивают, разделывают на крокеты величиной с орех и отваривают их в подсоленной воде. Из 2400 г муки высшего сорта готовят сырую клейковину, в которую вмешивают все продукты (соль и дрожжи растворяют в минимальном количестве воды по отдельности). Скатайте шар и немного приплюсните.

Перед подачей к столу нарезать. Лук мелко нарубить и обжарить в масле до золотистого цвета, снять с огня и перемешать с толчеными, слегка поджаренными белыми сухарями; затем добавить мелко нарубленные крутые яйца, зелень и соль по вкусу и влить немного бульона, чтобы начинка сделалась пластичной. Посыпать тертым сыром. Зажарить шницели на масле и подать с картофельным пюре, сверху печень посыпать обжаренным луком, нарезанным кольцами. Половину кураги отложите, остальную мелко нарежьте. Масло разотрите с томатной пастой и намажьте этой смесью одну половину батона, сверху положите слой креветочного фарша и накройте второй половиной батона. Смочите края водой, положите сверху другую лепешку и слепите края. Нарезать лук очень тонкими ломтиками и поставить тушить с растительным маслом в небольшом количестве подсоленного кипятка. Рассчитано на 2 порции. Морковь, припущенную с жиром, протереть и охладить до 40-50 °C.

На сметане из муки и отрубей замесить тесто, добавив сливочное масло, соль и соду и нарезанный лук. Оставшийся бульон процедите через частое сито.

Решетку смазывают яйцом и выпекают при температуре 240-260 °C в течение 10-12 минут. Влейте тонкой струей в сотейник с шоколадом. Репчатый лук нарежьте кольцами, морковь и корень петрушки натрите на крупной терке. Зачистить и отбить куриное филе, затем из оставшегося мяса приготовить фарш следующим образом: провернуть через мясорубку мясо, лук, добавить рубленые орехи (кешью), соль, перец, сливочное масло и хорошо перемешать.