Рыба с грибами
[26 июля 2009] Белорусская кухня
При подаче сельдь поливаем луковым соусом. Муку развести 2 ст. ложками воды, добавить соль и перец по вкусу, залить этой смесью птицу, накрыть крышкой и тушить при полной мощности 4-5 мин. Сельдерей вымыть, очистить, нарезать крупными кусками, припустить, откинуть на дуршлаг и положить в кастрюлю. Перец и сельдерей мелко нарезать, грибы нарезать тонкими пластинками, все положить в сковороду с луком и чесноком и жарить еще 5 минут. Подать с пюре из чернослива и сливками или молоком. Филе индейки нарезают небольшими кусочками и маринуют в смеси апельсинового сока, кальвадоса, сахара, соли и перца в течение 1 часа. Выпекать при температуре 100 °C в течение 1 часа. Рыбу почистить, помыть. Оставшийся после приготовления сиропа сахар (400 г) делят на две части и добавляют перед началом каждой варки. В готовый коктейль опустить вишню и подать. Смешать осьминоги с огурцами, спаржей и сельдереем, разложить по тарелкам. Заправить майонезом.
Разрежьте курицу на куски, положите в глубокую сковороду, посолите, добавьте немного воды и тушите на слабом огне, пока вода не выкипит, а курица не станет мягкой.
Затем разобрать на зубчики и, не очищая их, уложить в банку вместе с пряностями и терном. Соединить поджаренную грудинку с овощами и снять с плиты.
При подаче выложить в салатник, посыпать нашинкованной зеленью лука-порея и нарезанной зеленью петрушки. Украсить зеленью.
Оставить постоять 2-3 часа. Пусть рулет немного поднимется (10-15 минут).
Осторожно, чтобы не вспыхнул огонь, выливаем в сковороду бренди. Затем майонез смешайте с нашинкованным репчатым луком, натертым хреном и измельченной зеленью петрушки.
К готовому муссу можно подать майонез или густой сливочный соус.
Апельсин вымыть, нарезать полукружиями вместе с кожурой. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать дольками.
У кольраби удалить зеленые листья. При подаче заправить растертыми с маслом желтками.
Чеснок очистим и разотрем.
Растительное масло налить в металлическую или чугунную кастрюльку (чтобы не подгорело), поставить сверху на плиту на медленный огонь (температура около 150 °C). Свернуть из кружочков сыра кулечки и вложить в них такие же кулечки из колбасы.