Рыбный воздушный пирог

Блюда из субпродуктов. пищевая ценность субпродуктов неодинакова. наиболее ценными являются печень, сердце, язык, мозги, почки. многие субпродукты используют с лечебной целью. Все ингедиенты желательно порезать кубиками и выкладывать слоями, промазывая майонезом. Разделить тесто пополам.

На каждый кусок хлеба положите сало и кольца лука. Отдельно подать мелко нарезанную зелень укропа или петрушки. Посыпать солью. Промытые листья мяты и молодые ростки залить кипятком, добавить сахар, лимонную кислоту, накрыть полотенцем и оставить на 12 часов настаиваться. Яичные белки взбить, развести стаканом холодного бульона, добавить столовую ложку уксуса, перемешать, влить в остывший до 50-60°C бульон.

На капусту выложить пшено, затем лук.

Мясо курицы соединить со свининой, провернуть через мясорубку и перемешать с яйцами, солью, перцем, сливками и измельченными орехами. Отдельно подать острый соус.

Добавить в конце варки молотый перец и уксус, еще немного проварить, разложить в банки и закатать. Положите тесто на посыпанный мукой рабочий стол и перемесите руками. Дать постоять 1 ч, затем добавить взбитые в крутую пену яичные белки. Для того чтобы баранина хорошо замариновалась, кладут ее в эмалированную кастрюлю, накрывают марлей, придавливают сверху грузом и выдерживают в холодном месте от 4 до 24 ч. Кетчуп можно, но не рекомендую, в нем много специй и он даст привкус Начнем с картофеля. Если мусс подается сразу после приготовления, можно обойтись без желатина, если же мусс подается не сразу, то во время взбивания к яичным белкам добавить набухший в воде и разведенный желатин. Говяжьи рубцы вымыть, почистить, отварить до готовности, нарезать ломтиками, посолить, посыпать перцем, сбрызнуть маслом и жарить на решетке.

Отварную рыбу разделать на филе и нарезать маленькими кусочками, каждый из которых обвалять в смеси из измельченного корня сельдерея, соли, молотого перца и рубленой зелени укропа. Тушить на слабом огне до готовности. Приготовьте классический майонез на подсолнечном масле, добавив в него 1 столовую ложку оливкового масла и мелко нарезанный щавель. Яблоки очистить от кожицы, освободить от сердцевины, нарезать кубиками и смешать с мелко нарезанным репчатым луком. Положить на слегка смазанный маслом противень, смазать яйцом, взболтанным в молоке, и выпекать 12-15 мин. Смешать в салатнице тыкву, яблоко и изюм и заправить медом и сметаной. Выложить сверху шпинат и накрыть хлебными треугольничками. После отстаивания отвар сливают (в дальнейшем не используют).

Все специи, помидоры, вино­град, соль и сахар разложить по стерилизованным банкам. Картофель, свеклу и морковь отварить отдельно друг от друга, не снимая кожуры.