Салат из листьев репы и щавеля с отварным картофелем
[18 октября 2009] Белорусская кухня
Сыр, ветчину и яблоко нарезать кубиками.
Брусничные листья собрать в начале лета и высушить. Жареную индейку нарезать на порции так, чтобы в каждой был кусочек от ножки и от филе, уложить на блюдо, украсить консервированными фруктами (можно использовать и свежие фрукты), глазировать полузастывшим мясным желе с добавлением вина и охладить. Вынуть котлеты из маринада, выложить на сухую разогретую сковороду, обжарить с одной стороны в течение 10 мин на слабом огне, перевернуть, смазать маринадом и жарить еще 10 мин.
На первый корж на сервировочное блюдо, промажьте его половиной порции взбитых сливок, посыпьте 50 г малины и добавьте 2 ломтика дыни и 2 ломтика ананаса, порезанных на кусочки.
Судака очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать голову и удалить жабры. Потушить 25 мин. Затем осторожно вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой. Расфасовать, закатать, утеплить, остудить и убрать на хранение.
Разрежьте томаты на половинки, а затем порежьте на тонкие ломтики.
Положите кокос, чили и семена горчицы в блендер и измельчите в пудру. Помидоры промыть, очистить от кожуры и нарезать. Из спелых плодов с помощью соковыжималки отжимаем сок. Из шприца или тюбика выжать на хлеб разноцветные полосы майонеза. Затем снять с огня и охладить до 70°C. Добавьте нарезанное кусочками мясо, пряности, соль и варите до готовности мяса. Ножом или лучше тесто резкой нарезать края пласта теста я виде ленточек, переплести их так, чтобы они покрывали начинку. Готовые шницели выложить на блюдо, полить соусом. В этом случае обваливать в муке отцеженную капусту не следует, но сливочного масла потребуется больше. После этого процедите. Хорошо размешать. Сбрызнуть уксусом и мариновать 6-8 часов. Ягоды следует выбросить (если рука поднимется). Незадолго до окончания тушения влить сметану. В кипящую воду с 50 г сахарного песка, корицей и лимонной цедрой добавить нарезанные небольшими кусочками яблоки и нагреть их до размягчения.
Все это тщательно смешайте. Выпекать на противне или в кипящем жире. Для оригинальности можно добавить тертую свеклу.
Затем сок осторожно слить в другую банку и закрыть крышкой. Промыть капусту и, опустив в разогретый маргарин, несколько раз встряхнуть, чтобы листья пропитались жиром.