Салат из мяса курицы с фасолью
[13 февраля 2010] Белорусская кухня
Дать немного настояться. Жирный кусок говядины от наружной вырезки очистите от жил, посолите, посыпьте ломтиками лука, лавровым листом и натрите лимонной цедрой. Каждый слой разровнять, примять и смазать майонезом. Пирог поставьте в духовку и выпекайте при температуре 180-200 °C в течение 25-30 мин. Масло разотрите с хреном и смажьте этой смесью обжаренный хлеб, затем положите на хлеб кружок отварного языка, язык смажьте майонезом и положите кружок помидора.
После полной расстойки (приблизительно 20-30 минут) выпекать пирог 25-30 минут при температуре 200-210 °C, желательно, чтобы температура под пирогом была выше, чем сверху, так как сахар от высокой температуры может побуреть. Готовые куски цыпленка переложить в другую кастрюлю и полить процеженным соусом. Снять с огня, процедить, полностью остудить. Залитые сиропом ягоды уваривают до готовности в один прием.
Когда тушка зарумянится, выньте ее, разрубите на куски, сложите в чугунок, залейте сметаной. Переверните готовый корж на решетку для тортов и дайте остыть. Свежие шампиньоны перебрать (если нужно, почистить), тщательно промыть под холодной проточной водой и нарезать тонкими ломтиками вдоль волокон. Очистить, нарезать большими ломтиками, посыпать солью, перцем, мелко изрубленной и выжатой луковицей, облить двумя ложками прованского масла, оставить так часа на два. Процедить, убрать лишний жир и немного уварить соус. Содержимое кастрюли перемешать и подогреть на слабом огне до 70-75 °C. Посыпать сверху какао порошком и сахарным песком насколько в состоянии впитать в себя маргарин. Помидоры, огурцы и руколу вымойте. Мясо разделайте на порционные куски, замочите в части сметанного соуса на 2-3 часа. Тщательно промытых, вынутых из раковин мидий нарезать ломтиками, посолить и поперчить. В конце добавьте вино и снова все размешайте. Подготавливая тесто по первому рецепту, муку просеивают на доску, нарезанное на кусочки масло или маргарин кладут на муку и рубят ножом, соль и сахар растворяют в воде и соединяют с рубленой массой, все тщательно перемешивают до однородного теста. Одно яйцо целиком и желток второго яйца, столовую ложку сметаны, водку или коньяк смешать и, постепенно добавляя муку, замесить крутое тесто (круче, чем на пельмени). Яблоки перебрать, отбросив гнилые, битые и червивые, вымыть, сложить в бочонок, перекладывая каждый ряд листьями черной смородины (к листьям смородины можно добавить листья вишни, мяту, зелень сельдерея или пастернака). Завернуть в листья медуницы, сложить в кастрюлю. Полученным соусом залить уложенное на блюде мясо. Затем обвалять свинину в панировочных сухарях и обжарить в горячем растительном масле, не доводя до кипения. Томаты помыть и уложить в тару, несколько раз пересыпать пряностями; можно положить чеснок, лавровый лист.
Затем уложить в смазанный сливочным маслом противень и выпекать при высокой температуре до светло-коричневого цвета.