Салат из огурцов по-кантонски
[7 декабря 2009] Белорусская кухня
Как только жидкость начнет кипеть, снимите кастрюлю с плиты и накройте крышкой, оставьте груши на 5 минут настояться.
Чтобы фарш получился сочный, добавить в него немного бульона, в котором тушилось мясо. Хорошо охладить. Очистить и нарезать кубиками все овощи.
В это время разрезать помидоры пополам, вынуть зерна и крупно нарезать мякоть. Салат сразу подаем к столу. Украсить донышками артишоков, начиненными спаржей или тушеной в сливочном масле стручковой фасолью, и слоеными корзинками, наполненными очень мелким отварным картофелем. Готовое блюдо заправить сметаной и подать к столу. Дыни подготовить.
Подается на металлическом блюде.
Смешайте креветки с рисом, нарезанным яйцом и заправьте приготовленным соусом.
Готовые шарики можно так же, как в первом случае, посыпать сахарной пудрой. Смазать формочки сливочным маслом. Разделить взбитые сливки на 2 равные части. Размочить в молоке белую булку без корки, отжать, положить 50 г почечного жира, 2 яйца, соли, перца, мускатного ореха, укроп, петрушку, размешать. Зеленый лук вымыть, стряхнуть воду и мелко нашинковать. Взбить белки в пену и смешать с творожной массой. Когда он станет твердым, порезать кубиками, обвалять в сахаре и поставить в сухое, теплое место обсохнуть. Варить повидло до необходимой густоты, снять с огня и горячим разлить в стеклянные банки. Полученную массу соедините с разведенными дрожжами, перемешайте, всыпьте муку и замесите не очень крутое тесто. Все перемешать и. добавляя небольшими порциями просеянную муку, замесить однородное не очень густое тесто.
На 1 кг соуса добавляют 60 г сахара, по 0,3 г душистого и черного горького перца, а в конце варки - 35-40 г соли. Положить курицу на сковороду с растопленным сливочным маслом (100 г) и поставить ее в духовку, разогретую до 100 градусов, на 2 часа 15 минут. Затем добавить помидоры и специи, перемешать и потушить 5-6 минут на среднем огне. Соединить сыр, паприку, соль и перец. Сверху посыпать зернами граната.
Посолить. С куриной ножки снимают кожу так, чтобы она осталась прикрепленной только к самому концу ножки. Добавить лавровый лист, перец горошком, 1 ст. л. воды. Грибы нарежьте ломтиками, добавьте к мясу, приправьте специями. Мелко нарезанные перец и чеснок потушить в жире и небольшом количестве воды, залить холодной и подсоленной водой и довести до кипения.