Салат из цветной капусты
[26 июня 2009] Белорусская кухня
Нагреть, не доводя до кипения, и снять кастрюлю с огня. Картофель помыть, отварить, остудить, почистить от шкурок и нарезать по желанию: кубиками, соломкой. Перед этим ее вымачивают в холодной кипяченой воде 6 ч, меняя поду 3-4 раза, чтобы удалить излишки соли, и варят до готовности. Даем немного остыть, затем добавляем 50 г масла и ванилин. Желтки взбить с сахаром до увеличения в объеме в 2-3 раза, всыпать муку и аккуратно перемешать.
Замесить тесто (консистенции густой сметаны), разделить пополам в двух мисках, в одну добавить 2 ст. ложки порошка какао.
Посыпать солью, перцем, тмином. В воду налить сок, добавить сахар и довести, размешивая, до кипения. Вынуть мясо из бульона, снять жир с бульона, добавить в бульон желатин, предварительно набухший. Субпродукты промывают, разрезают на куски и отваривают в подсоленной воде. Приготовить соус: сметану положить в кастрюльку, добавить муки, помешивая, вскипятить. Вода должна превышать уровень мяса примерно на три пальца.
Перетереть в большой миске муку со сливочным маслом до получения мелкой крошки. Картофель выложите поверх мяса и также приправьте луком, специями и майонезом. Затем положите их на дно банки, залейте горячим сиропом, накройте крышкой и стерилизуйте 20 минут. Смешать сыр, подсохший творог, добавить забродивший или свежий кефир, смешанный с гашеной уксусом пищевой содой, сырое яйцо и столько муки, чтобы получилось такое тесто, как на оладьи .
Заверните его в пищевую пленку, выдержите в холодильнике 2 часа.
Отдельно отварить в подсоленной воде зеленый горошек и корень сельдерея, нарезанный кубиками. Плохо подготовленная бочка - причина порчи соленых огурцов. Горячее повидло разложите по банкам или керамическим горшкам, после охлаждения поверхность залейте разогретым парафином. На тост положить кусочек помидора, порезанного кружочками, сверху выложить смесь из сыра, натертого на терке, с чесноком и майонезом. Как только они приобретут вкус соленых огурцов, крышки нужно снять, горлышки банок накрыть кусочком марли, зажать его резиновым кольцом и слить рассол в эмалированную кастрюлю. Бобы замочить, очистить, положить в кипящую воду и отварить. Острый перец очистите и порубите. В процеженный кипящий бульон опустить тушеную капусту с овощами, грибы, соль, перец горошком, лавровый лист, пассерованную муку, предварительно разведенную бульоном, и варить 5-10 мин. Сахар и соль в творог можно не добавлять.
Залить маринадом. В полученный фарш добавить яйцо, соль, перец и перемешать.