Салат освежающий с редькой (великорусский)
[10 февраля 2010] Белорусская кухня
Помидор нарезать кусочками, несколько кружочков оставить для украшения. Лепешки накалывают ножом. Рыбу разрежьте на порционные куски, посолите, поперчите.
Украсьте блюдо зеленью лука.
Запекать 15 мин. в духовке при высокой температуре. Груши вымойте, удалите черешки, кожицу и серединки, нарежьте на мелкие кусочки и на 5 мин опустите в крутой кипяток. Разогреть духовку до 200 °C. Взбить 1,25 стакана сливок и также добавить к сырной массе. Вырезку разрезать на порционные куски, посыпать мясо молотым перцем, солью, слегка обжарить с обеих сторон на растительном масле, а затем убавить огонь и довести мясо до желаемой степени готовности. Бульон процедить и залить им рыбу. Нарезать печень кусочками средних размеров, положить на раскаленную сковороду, предварительно смазанную растительным маслом, и обжарить до полуготовности. Отделите ножки и нарежьте шляпки: сначала - пополам, а потом - тонкой соломкой. Гарнировать отварным картофелем.
Запекают в печи или духовке по 1 - 1,5 часа с каждой стороны.
Этот шашлык делается, конечно, не в буквальном смысле слова из свиной головы, а из кусочков свиной щековины. Все смешать, заправить сметаной и растительным маслом, посыпать мелко нарезанным чесноком. Кладут бораки в эмалированную кастрюлю слоями так, чтобы открыта: часть была сверху. Помешивая, вскипятить на небольшом огне.
Абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить, положить плоды в кастрюлю и добавить воду. Этот крем употребляют для начинки эклеров, слоеных пирожных, сдобных булочек.
Остудить, добавить размягченное масло, хорошо взбить миксером или венчиком. Корни дягиля тщательно помыть, измельчить и варить в сахарном сиропе 30 минут. Посолить, добавить петрушку и в самом конце положить оставленную капусту. Очищенный и промытый лук-порей связать в пучки и бланшировать около 5 мин, после чего охладить. Все компоненты смешать с помощью миксера и влить в бокал. Дрожжевое тесто раскатать в пласт.
К столу блюдо подают через 10 мин после приготовления. белые сушеные грибы сварить, процедить, нарубить. отделить 5 столовых ложек грибного бульона для соуса. лук нашинковать, подрумянить в масле, смешать с грибами. очищенный картофель сварить в подсоленном кипятке, процедить, протереть. добавить 2,5 столовой ложки растопленного масла, 5 яиц, муку. посолить и перемешать. сформовать большие шарики, обвалять их в муке. положить в глубокое огнеупорное блюдо, смазанное маслом. сделать в шариках углубления для начинки, заполнить их грибами, покрыть их, как шапочками, картофельной массой, обваленной в муке. смазать шапочки и бока паштетиков взбитым яйцом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом. постепенно подрумянить в духовке. подать соус на грибном бульоне. Всю массу хорошо вымешайте, добавьте оставшиеся белки (предварительно взбитые), еще раз вымешайте и опускайте чайной ложкой, небольшими кусочками, в кипящий бульон.