Салатный соус «Аврора»
[3 января 2010] Белорусская кухня
Картофель отварить и нарезать кружочками.
В готовый сироп опускать каждую корочку отдельно, затем обсушить па металлической сетке. Овощи очистить и нашинковать. Сверху можно покрыть пирожные глазурью и украсить по желанию или посыпать изюмом без косточек, сахаром, миндалем и пр. Немного остудить его и залить виноград.
Подготовленный картофель варим, охлаждаем, очищаем и нарезаем мелкими ломтиками, смешиваем с мелко нарезанным зеленым луком или нарезанным полукольцами репчатым луком. Напиток подавать в высоких стаканах, положив в каждый по кусочку пищевого льда.
Добавить изюм и бузинный сироп. Сваренное мясо нарезать небольшими кусочками и провернуть через мясорубку. Все перемешать и выложить в форму или сковороду, смазанную жиром и обсыпанную панировочными сухарями. Рецепт этого старинного русского блюда неопровержимо доказывает, что и наши предки знали толк в раздельном питании и вообще во вкусной и здоровой пище. В последнем случае ее готовят с подсолнечным или оливковым маслом.
Сливы вымыть, обдать кипятком и сразу же холодной водой.
Залить этим соусом телятину, вынутую из бульона, выложить ее на блюдо и посыпать зеленью.
Удалить нитку. Раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм. Ставят в жаркую духовку на 2-3 минуты. Очистить 8 - 10 крупных яблок, удалить сердцевину, разрезать поперек на 4 части. Отварной картофель и соленые огурцы нарезать соломкой. Фрукты, ванильный сахар, корицу и сахар добавить к рису и перемешать. Говяжий фарш перемешать с рисом, луком, мякотью баклажанов и зеленью укропа, наполнить этой смесью половинки баклажанов, соединить их, перевязать нитками.
После закипания снять накипь и варить на тихом огне 1-1 1/2 часа. Приблизительно через 30 минут в небольшой кастрюльке или на сковороде пережечь 2-3 столовые ложки сахара, залить водой, чтобы он растворился, и влить в мясо. Все смешать и поставить на 12 ч под гнет.
Сверху также посыпать зеленью и чесноком, покрыть ровным слоем взбитого с кетчупом майонеза, накрыть крышкой и тушить на слабом огне.
В смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму выложить половину сухарей, на них - яблоки с орехами и изюмом, сверху - остаток сухарей. Жареное мясо по рецепту «Лангет натуральный» положить на блюдо или в баранчик, полить соусом томатным с грибами или красным с мадерой, луковым с корнишонами, грибным с луком в томатом или с каким-либо другим острым соусом.