Щи из квашеной капусты с картофелем
[23 октября 2009] Белорусская кухня
Готовую печень солят.
Ветчину и листья зеленого салата, предварительно вымытые, мелко нарезать. Отберите спелые и крепкие помидоры, срежьте верхушку и осторожно удалите часть мякоти. Приготовить овощной отвар.
В эмалированную миску выложить фарш, добавить рис, муку, вбить яйцо, посолить, поперчить, влить воду и тщательно перемешать. Гроздья красной смородины связать по 4-5 штук вместе ниткой. Нагреть в сковороде сливочное масло, поджарить колбаски до хрустящей корочки. Крыжовник залить самогоном и холодной кипяченой водой. Отварить морковь в подсоленной воде и разрезать вдоль пополам. Мясо измельчить ножом или пропустить через мясорубку.
Приставить «лапки». Творог перемешать с яйцом и сахаром и наполнить этой смесью яблоки.
Овощи и яблоки нарезать соломкой, слегка посолить, полить майонезом, выложить на листья салата, сверху положить кусочки рыбы и полить оставшимся майонезом.
Добавить лавровый лист, петрушку, тертую цедру апельсина, молотую гвоздику, душистый перси, корицу, соль, перец. Вылейте на сковороду 1/3 яичной смеси и поставьте на средний огонь. Все залить сметанным соусом с корицей, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Сварите мясо птицы и свинину на пару. Подаем с нарезанным луком и мелко нарезанным острым стручковым перцем.
Очистить и промыть шпинат, отварить на водяной бане, процедить, крупно нарезать, поджарить в сливочном масле до золотистого оттенка и остудить. Можно также на 5 мин после пароварки поставить их в духовку. Соус варят на слабом огне 5-10 мин. Нарезать маслины и крабовые палочки.
Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с половиной лука.
Слепить шарики, посыпать сыром и петрушкой, полить майонезом. Напиток подавать холодным. Для начинки из шпрот нужно рыбу размять вилкой, добавить мелко нарубленные яйца, сваренные вкрутую, влить лимонный сок и перемешать.
Бисквитное тесто приготовить следующим образом: из белков и сахара взбить крутую пену, добавить желтки, ванилин, вымешать с просеянной мукой или сухарями. Мясо, салат, лук, огурцы и яблоки нарезать маленькими кусочками (примерно одинаковыми по размеру), перемешать и заправить смесью масла, сахара, соли, перца и уксуса.
Завернуть в фольгу (лучше в два слоя), хорошо заделав стыки, и запечь в духовке.
Рыбу очистить от костей и мелко нарезать. Мясо, печенку и булку пропустить два раза через мясорубку, добавить яйца, мускатный орех, приправить солью, перцем.
Это же самое тесто можно употреблять на ватрушки и сладкие пироги. Добавить в масло немного сахара, перемешать.
Добавьте лук, орехи, базилик и уксус.
Распустить на большой сковороде ложку масла; когда раскалится, влить тесто, поставить в духовку почти на полчаса. Салат хорошо промыть. Стебель зеленого лука расщепить на тонкие полоски и положить их в холодную воду.