Шницель капустный

Банки стерилизовать: пол-литровые - 15 мин, литровые - 20 мин, после чего герметично закрыть. Молодые листья свеклы режем кусочками длиной 3-4 см. Курагу и изюм промыть, мелко нарезать, залить кипятком и настаивать 2 - 3 часа. Обваляйте их в муке, смочите во взбитом яйце и жарьте в горячем растительном масле. Все это соединить с опарой, ароматическими веществами, солью, вымешать до тех пор, пока не станет однородным, блестящим. Добавьте мелко порезанный сладкий перец и все тщательно перемешайте. Разрезать на порции, удалить хребет и косточки, оставив филе на коже. Подавать на той же сковороде в горячем или холодном виде.

Оладьи можно подавать в горячем и в холодном виде.

На слабом огне воду доводят до кипения и пастеризуют банки вместимостью 500 мл - 10 минут, литровые -12 минут. Свинину нарезать на порционные куски, в каждом сбоку прорезать «карман» и заполнить его готовой капустной массой. Приготовьте фарш из гречневой каши, добавив в нее поджаренный лук, изрубленные крутые яйца, поджаренный сладкий перец, вместо перца можно положить грибы.

На ломтики хлеба, намазанного приготовленным маслом, положить кружок помидора, а на него - колечки лука-порея или репчатого лука, обвалянные в порошке паприки. Рожки (макароны) отварить до полуготовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, положить в посуду с мясом, перемешать с соусом и тушить, пока мясо не станет мягким. Влить в сухую смесь и тщательно переметать. Сваренные вкрутую яйца нарезать, листья салата промыть и просушить. В кипящее молоко (0,5 л) всыпать тонкой струйкой 1 полный стакан манной крупы и довести до готовности. Затем тесто собрать в колобок, обмазать тонким слоем жира, накрыть подогретой кастрюлей и поставить в теплое место на 20-25 минут. Все хорошо перемешивают. Накрыть тесто и поставить на 30 минут в холодное место.

Глубокие формы для корзиночек смазать жиром и выпекать в них печенье в течение 25-30 мин. Соус готов. Варят рыбный бульон. Сырые яйца (2 шт.) взбить вместе с уксусом и этой смесью залить лук (яйца должны свернуться), заправить горчицей и сахаром. Фарш тщательно перемешать, посолить и поперчить по вкусу. С тонкого края начать свертывать пласт в рулет, затем положить на смазанный маслом противень, смазать рулет яйцом, для выхода пара в тесте палочкой сделать 5- 6 уколов.