Шницель «особый» из осетровых рыб
[10 января 2010] Белорусская кухня
Остальной сок вскипятить, непрерывно размешивая, с сахаром, ввести в него разведенный крахмал и ликер, один раз довести до кипения, снять с плиты и охладить. Вылить раствор желатина в бульон, довести до кипения. Остывший рулет раскатать, смазать тонким слоем густого абрикосового повидла, а сверху - равномерным слоем начинки.
Для этого блюда лучше всего взять огузок. Подать к столу в качестве закуски или в составе сложного гарнира. Кабачки вымыть, мелко порезать. Лук -порей и редис нарезать тонкими кружочками. Дрожжи развести в теплом молоке или воде, добавить соль по вкусу, высыпать просеянную половину муки, хорошо перемешать и поставить в теплое место. Оставшееся сало нарезать, обжарить, добавить сметану, перемешать и получившийся соус подать к вертиняй.
Два нижних коржа смажьте мармеладом и тонким слоем масляного крема.
Морковь натереть на крупной терке, соединить с капустой, посолить, перетереть. Готовить при полной мощности («High») 6,5-8 мин. Промытые ягоды размять и через марлю выдавить сок. При подаче к столу рулет украсьте свежим репчатым луком и морковью из маринада. При подаче в каждую тарелку положить небольшой кусок отварной рыбы и кружок лимона. Перед подачей посыпать мелко нарезанным зеленым луком или зеленью (сельдерея, петрушки).
Расплавьте оставшиеся 50 г черного шоколада на водяной бане с 4 - 5 столовыми ложками воды. Когда капуста будет наполовину готова, добавить соевый соус и тушить. Зелень укропа измельчают и смешивают с майонезом.
Во взбитый желток, не переставая помешивать, всыпать пшеничную муку. Маргарин, сахарный песок и яичный желток взбить до образования пены, добавить пряности и какао порошок, непрерывно помешивая.
С головы срезают мякоть вместе с ушами, промывают, кладут в котел, заливают бульоном, кладут в эту же посуду телячий язык и варят около часа. Шампиньоны очистите, помойте, нарежьте, положите в кастрюлю, залейте маслом и тушите 6-8 минут. Четверть общего времени запекать на полной мощности, а потом - на средней. Смоченными в теплой воде руками скатайте из массы шарики.
Свернуть рулетики и выложить их в подготовленную форму.