Щука отварная с картофелем и горчичным соусом
[21 июля 2009] Белорусская кухня
Взбивать веничком на слабом огне, пока не загустеет в виде крема. Кабачок подавать разрезанным на кольца (2-3 см толщиной), полив сверху подливкой и добавив зелень. Можно добавить маринованных нарезанных фруктов. Отдельно слегка прогревают мелко порезанные трюфели и как только омлет уплотнится, выкладывают их сверху затем вилкой осторожно загибают к центру сначала один край, затем другой. Для этого в муку влейте немного воды и посолите, раскатайте тесто и разделайте его на большие круги.
Затем добавьте кусочки цукини и готовьте еще 5-10 минут, пока они не станут мягкими. Яблоки очистите от кожицы, натрите на терке, залейте клюквенным соком, добавьте измельченные грецкие орехи, изюм. Настойка бесцветная, слегка сладковатая, с ароматом аниса. Тушите в духовке около 20 минут. Смешать в небольшой кастрюле: 1 стакан воды, 2 чайные ложки агар-агар. Значит, это надо готовить.
Подавать к рыбе, ракам, креветкам, мидиям. Поставьте формочки в противень, наполненный водой так, чтобы она доходила до середины бортика формочки, и выпекайте при 180 °C 1 ч. Нашинкованный лук обжарить в растительном масле, добавить имбирь, соевый соус, измельченный чеснок и положить в кипящий бульон. Можно добавить кислый фруктовый сок или сироп. Добавить соль. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, протереть через сито.
Снять с огня, добавить петрушку, посолить по вкусу. Посыпать нарезанным луком, имбирем, посолить, добавить коньяк, влить 1 стакан кипящей воды и варить на пару 2 часа. Затем в два-три приема добавить взбитые белки. Размешать в стакане мед, сок лимонный, долить яблочный сок и разбавить газированной водой (можно и минеральной). Сверху посыпается рубленой зеленью. К столу подать соусы, салаты, оливки, огурчики и свежий багет. Продукты перемешивают и прожаривают 10-15 мин. Разложите крем по тарелкам с апельсинами. До готовности довести в жарочном шкафу. Язык нарезать ломтиками наискосок, выложить в форму для запекания (можно огнеупорное блюдо). Вымойте целую тушку цыпленка, посолите ее снаружи и внутри. Свежий (или консервированный) стручковый сладкий перец мелко нарезать и спассеровать на сливочном маргарине до готовности. Раскалить жир на сковороде и обжарить биточки с обеих сторон докрасна. Затем разделать на филе, удалить кости, залить уксусом и кипятком, добавить крупно нарезанный репчатый лук, соленые огурцы, нарезанные кусочками, лавровый лист и черный перец горошком.
На подготовленные листья положить фарш и завернуть конвертом. Добавьте дольки чеснока.
После растворения меда разлейте сусло по бутылкам и стерилизуйте в открытой или закрытой посуде.