Согажа (тувинская кухня)

Подготовленную щуку разрезать на куски, посолить, положить в один ряд в кастрюлю и залить горячим бульоном из кореньев и пряностей; куски рыбы должны быть погружены в него на 1/4-1/3. Ломтики ананаса выложить в красивый прозрачный салатник, залить горячим сиропом, дать остыть и поставить в холодильник на час, затем подать на стол. Перед подачей на стол посыпать яйца рубленой зеленью петрушки. Подготовленные ягоды уложить в банки по плечики и залить кипящим сиропом по края горлышка. Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными кусками и жарить на масле до золотистого цвета. Из всех продуктов, кроме изюма и ореха, замесить на молоке тесто средней консистенции. Измельченные ягоды крыжовника, винограда, красной или белой смородины (1,5 кг) помещают в трехлитровую банку, запивают 1,5 л воды, добавляют 200 г сахара. Вместе их обжарить на растительном масле, залить яйцами, взбитыми со сметаной.

Сбрызните все шерри и сверните трубочкой. Готовый малиновый сок засыпьте сахаром, размешайте и поставьте на огонь.

За 5 минут до окончания варки в суп положить нарезанные кабачки и тыкву, соль и довести до кипения. Яблоки очистите, тонко нарежьте, пересыпьте сахаром. Подавать со сливочным маслом. Проверяем, чтобы репа не горчила, все овощи нарезаем, складываем в глиняный горшочек, заливаем сметаной и замазываем тестом. Ванильную палочку положить на 8 суток в водку.

Положить фарш, прикрыть другой половиной теста, защипнуть края, смазать желтком.

Добавить мясо и жарить, время от времени перемешивая шумовкой, до образования корочки.

Можно подать с овощным гарниром (75 или 50 г на порцию) или с соусом-хрен (25 г на порцию) Яйца взбить с сахаром до увеличения массы в объеме не менее чем вдвое, добавить при постоянном помешивании размягченное масло, затем сметану, постепенно всыпать муку и размешать до получения массы однородной консистенции; добавить соду, погашенную в уксусе, и еще раз перемешать. Помидоры разрезать на четвертинки, удалить семена, мякоть нарезать полосками. Сахарный песок растворяют в горячей воде, раствор процеживают и кипятят при постоянном помешивании.

Положите филе на большую тарелку и сбрызните лимоном.

Разогреть оставшееся масло в большой сковороде, пожарить лук-шалот, чеснок, имбирь и чили 30 секунд.

Сначала надо приготовить альбу.

Отдельно обжарить на масле ломтики белого хлеба. Положить на капусту, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом, дать постепенно подрумяниться в духовке.