Сок из груши, черноплодной рябины и свеклы
[10 октября 2009] Белорусская кухня
Положить подготовленные свиные ножки в соус и залить горячей водой. Сверху положите еще один слой мяса, потом - слой лука. Приготовление арахисового соуса. Приготовленный фарш шприцуют в колбасную оболочку, перевязывают шпагатом, вывешивают на палки, в течение 2 часов дают осадку и направляют на термическую обработку (варку, обжарку, копчение). Куриные окорочка промыть, срезать мясо, нарезать его небольшими кусочками. Варить на медленном огне до полного размягчения капусты. Затем добавить соль, пассированную муку, разведенную водой или бульоном, прибавить обжаренное мясо, подготовленный чернослив и сахар и варить до готовности.
Салат можно подавать на стол через 30-40 минут.
Затем водку слить, а в бутыль насыпать сахар (сколько поместится) или налить сахарный сироп (2 стакана сахара на 1,5 л воды), при этом сахар вытянет из слив весь спирт. Затем перец бланшируют 5-8 мин (до мягкости), немедленно укладывают в банки, добавляют на одну литровую банку 15 г соли, 2 ст. ложки 5%-ного уксуса, накрывают крышками и стерилизуют: полулитровые - 35 мин, литровые - 40 мин.
Вынуть из духовки. Затем отцедить, добавить лимонный сок и, если объем жидкости составляет менее 5,5 стакана, добавить кипяченой воды. Влить в кастрюлю 5 стаканов воды, положить 1 палочку корицы и цедру 1 лимона и варить при кипении минут десять. Средних размеров редьку натрите на терке, добавьте квашеную капусту, мелко нарезанную луковицу, соль, сахар, растительное масло. Тесто раскатать колбасками, нарезать кусочками, скатать в муке шариками и положить на смазанный жиром лист. После того как все закипит, снимите образовавшуюся пену и варите 1-2 минуты.
Края теста соединить и защипать. Под крышкой тушить при полной мощности 4,5 мин. Сварите кукурузную крупу в небольшом количестве воды, смешанной с молоком, до полуготовности. Чеснок вынуть, дать воде стечь и переложить в миску, добавить сметану, соль и перец. Остывший корж разрезать на 2 части, промазать кремом, украсить цукатами. По этому рецепту получается розовый сорбет. Готовую рыбу посыпать зеленью. Тесто получается довольно плотное, не «хлебное» и прекрасно держит начинку.
Духовку разогреем до 175 градусов. Очистить от кожи и костей рыбу горячего копчения.
Готовое блюдо украсить рубленой зеленью петрушки. Капусту тонко нашинковать, сложить в кастрюлю, добавить молоко, соль и тушить на медленном огне до полуготовности. Залить приготовленным соусом и запечь в духовке.