Солянка «Морская»
[23 декабря 2009] Белорусская кухня
Раскатать на посыпанной мукой доске, вырезать стаканом коржики, а большой стопкой - отверстия. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки. Для копчения лучше всего использовать свиной окорок.
Спинки зайцев освободим от шпика, вынем из сотейника и отложим в теплое место. Затем разложите на чистое, смоченное водой полотенце ровным слоем 1,5-2 см, шириной 20-22 см, а по длине - по размеру Вашего противня. В кипящий отвар положите нашинкованную крупными кусками капусту и мелко - свеклу. Затем положить их на смазанный жиром противень и запечь в духовом шкафу.
Нарезанный лук пассеруйте в масле, не подрумянивая, добавьте в капусту. Сварите лапшу в кипящей соленой воде (12 минут). Внутренний, почечный жир, обрезки жира от мяса, а также тонкий подкожный жир нарезать кусочками, залить холодной водой и дать постоять два дня для отмачивания крови, воду при этом необходимо менять 2 раза в день, после чего слить, а в кастрюлю налить чистой воды из расчета 1/3 от объема жира, прибавить чайную ложку питьевой соды.
Яйца взбить и медленно влить в соус, постоянно помешивая. Подготовленную икру уложить в салатник и посыпать мелко нарубленной зеленью. Перед окончанием выпечки поверхность пирога покрыть яичиыми белками, взбитыми с сахарной пудрой. Каперсы и маслины прогреть в томатном соусе и смешать с овощами. Яблоки разрезать на половинки и удалить сердцевину.
Яйца взбить с оставшимся сахаром, смешать с охлажденным молоком. Подайте с маринованными овощами, соусом хрен или горчицей, оформите зеленью.
Положить на подмазанную жиром сковородку, залить молоком, посыпать тертым сыром, сахаром, корицей и запечь в духовке.
Соберите их горкой, сделайте в центре углубление, в которое положите желтки, просеянную сахарную пудру, ванилин и щепотку соли.
Получается.
Огурцы мелко нарезать, грибы нарезать соломкой. На гарнир подать жареный картофель, или рис, или зеленый горошек и салат.
Грибы вымыть, добавить к обжаренному луку и тушить под крышкой до мягкости. Свеклу и морковь очистить. При подаче оформить зеленью.
Кориандр, перец, соль, чеснок растолочь, обжарить, добавить 1 стакан воды, соевый соус, немного сахара, перемешать . Бутоны, укроп и чеснок кладут в эмалированную или стеклянную посуду, заливают хлебным квасом, перемешивают, добавляют заправку из подсолнечного масла, уксуса, кипяченой воды, сахара по вкусу и черного молотого перца. Филе обжарьте на сковороде, добавив яйцо, сметану, пряности.