Суп-пюре с морковью и луком
[16 января 2010] Белорусская кухня
Вареное мясо вынуть из бульона, нарезать крупными кусками. Масло хорошо размягчить и взбить.
Замесить тесто. Лимонный сок хорошенько смешать с маслом из грецких орехов и медом.
Овощи тщательно перемешать с солью (20-25% всей массы). Полученную массу развести прокипяченной теплой водой (6-8 стаканов), заправить винным уксусом, влить в кастрюлю с потрохами и варить 10 минут. Довести до кипения, тушить, пока жидкость практически не испарится. Продолжая взбивать, добавьте муку, просеянную вместе с пекарским порошком. В мясном бульоне отварить лущеный горох, затем добавить нарезанные ломтики промытых сушеных яблок и чернослив, топленое сливочное масло, картофель, репчатый лук, крас ный горький перец, порционные куски мяса вареного томат-пюре, варить еще 10 минут. Разведите в молоке дрожжи с сахарным песком, накройте и оставьте на 10 минут в теплом месте для брожения. Добавьте соль, перец, лимонный сок. Не смазывать сверху. Муку просеять в миску и тщательно перемешать ее с овсяными хлопьями, порошком для выпечки и пищевой содой. Повторите процедуру три-четыре раза, откиньте сливу на дуршлаг или сито, чтобы стек сироп. Тушить, накрыв, на полной мощности 35-40 мин, пока мясо не станет мягким. Положить в каждую порцию по 2 соленых помидора.
Сварить картофель, протереть через сито, добавить яйцо, мелко нарезанный лук, зелень петрушки и укропа, посолить. Из фасолевого пюре сформовать небольшие шарики, обмакнуть их во взбитые белки и обжарить на сковороде в раскаленном масле.
Нарезать огурцы кружочками толщиной 1 см. Малину залейте медом, смешанным с лимонной кислотой, выложите ягоды на верхнее полотно, всю поверхность закройте фольгой или пергаментной бумагой для сбора капель испаряющейся влаги. Лук-порей вымыть, обсушить. Тонкий слой раскатанного теста прижать ко дну и краям формочки. Слоями выложить фасоль и мясо кролика в форму для запекания.
Отварные бобовые заправляют приготовленным соусом, добавля ют зелень. Смешать все продукты с горчицей и молотым перцем и таким количеством майонеза, чтобы образовалась мягкая вязкая масса. Выложить в глубокий салатник промытые и просушенные салатные листья. Насыпьте кокосовый порошок во вторую миску. Луковицу и шпик нарежьте кубиками, сосиски - кружочками.
Чеснок очистите и продавите через пресс в большую миску. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Приготовление крема: яичные желтки вымешать с сахаром добела, добавить какао-порошок, разведенный в черном кофе, и варить на пару до образования густой массы. Противень смазать растительным маслом и руками раскатать на нем лепешку под пиццу, стараясь оставлять бортики по краю.