Суп рыбный из сома с квашеной капустой
[13 февраля 2010] Белорусская кухня
Сухофрукты перемешайте с маслом и добавьте в тесто. Сухофрукты на 12 часов замочим в таком количестве холодной воды, чтобы она их полностью покрыла. 0,5 л воды с корейкой доведем до кипения и поварим под крышкой на медленном огне около 25 минут. Из корнетика нанести паштет на ломтики батона. Добавьте лед, украсьте бокал тонкой стружкой лимонной кожуры и оливкой. Мясо курицы мелко нарезать, добавить измельченный репчатый лук, яйца, манную крупу, крахмал, муку, майонез.
Подать в баранчике, посыпав зеленью. Поперчите, посолите, заправьте сметаной и сливочным маслом, украсьте измельченной зеленью. Накройте кухонным полотенцем и дайте тесту подойти при комнатной температуре в течение 20 минут, затем энергично разомните. Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки тоже нарезать кубиками.
Дней через 20 брожение заканчивается и сброженный виноматериал некоторое время осветляется, осадки и дрожжи выпадают на дно баллона. Затем сердце наполнить смесью, зашить и подрумянить. Все размешать. Заварить за 5 мин перед подачей на стол. Ягоды рябины обдать крутым кипятком, размять вместе с сахарным песком и залить остывшей кипяченой водой. Сверху посыпать мелко нарезанную зелень сельдерея (по вкусу). Доведите воду с лимонным соком и солью до кипения в 5-литровой кастрюле. На середину теста кладут подготовленное масло, заворачивают его в виде конверта, зажимают края и на столе, посыпанном мукой, раскатывают во все стороны, толщиной в 1 см, делая это медленно и плавно, чтобы тесто не разорвалось. Быстро влейте коктейль и сразу подайте. Чернослив промыть и отварить в небольшом количестве воды (10-15 мин). Полученную массу выложить ложкой на сильно разогретую сковороду и обжарить с обеих сторон. Все смешать, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и полить растопленным сливочным маслом. Подготовленную индейку посолить со всех сторон, положить на сковороду спинкой вверх, полить растопленным маслом, прибавить 1/2 стакана воды. Кулебяку держат в печи до тех пор, пока она не будет свободно отставать от листа и не приобретет коричневый цвет. Выложить по 2 готовых баклажана на каждую порционную тарелку. Положить слоями в смазанную жиром форму попеременно пластины для лазаньи и чечевицу с овощами (завершающий слой - чечевица). На оставшиеся ломтики хлеба намажьте яблочную пасту с творогом, приготовленную следующим образом: взбейте творог со сметаной и сахаром, добавьте измельченные яблоки, сок лимона, цедру, измельченную на терке, 1 чайную ложку растительного масла и столовую ложку сахара. В завершение добавьте в коктейль минеральную воду и посолите по вкусу.
Чтобы фарш внутри не был сырым, потушить котлеты 5-7 минут под крышкой. После расстройки пирог выпекать в течение 25 мин при температуре 210-220 °C. Очищенные и промытые луковицы саранки нарезать ломтиками, влить молоко, плотно закрыть посуду крышкой и варить 30-40 минут.