Свиные котлеты по-дебреценски
[16 сентября 2009] Белорусская кухня
Плоды перебрать, рассортировать по размеру, промыть в холодной воде. К столу готовый салат подавать горячим, украсив зеленью укропа. Сыр с ветчиной сложить в виде зразы и закрепить. На сковороде обжарить на растительном масле томат-пюре, добавить его в котел и тушить голубцы до готовности. Яичный соус с фюме и мадерой подается к жареному мясу - филе, лангету, почкам, рыбе, жаренной на рашпере, вертеле, к вареным курам, цыплятам и т. п. В бульон добавить лавровый лист и пряности. Влейте 8 стаканов воды и вскипятите. Вылить суп в тарелку, положить кусочек сливочного масла и подавать на стол. Укупорить. Взбить в шейкере со льдом апельсиновый сок, саке, ликер, яичный желток и сахарный сироп. Нафаршировать яйца и украсить предварительно вымытой, порубленной зеленью. Когда остынет, выложить в мороженицу и заморозить. Замоченный и набухший желатин, прогреть 1-2 мин и охладить в холодильнике.
Сверху бутерброд оформить тремя колечками репчатого лука и мелко нашинкованным зеленым луком. Готовые гренки сразу же посыпать толчеными орехами. Все смешайте, добавьте перец и заправьте майонезом. Оставим на ночь в прохладном месте.
Как только смесь вскипит, закрыть кастрюлю, поставить на слабый огонь и варить до полуготовности. Нарезать лук. Перед подачей нарежьте запеканку па порции, оформите зеленью. На капустные листья уложите рыбу и сформуйте голубцы.
Свинину нарезают тонкими полосками, солят, перчат и жарят в прокаленном жире около 10 минут.
Яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими дольками.
Залить горячей водой и поставить на 20 минут, чтобы они немного размякли (можно использовать маринованные стручки сладкого перца). Выложить тертую редьку в дуршлаг, промыть водой для удаления излишней горечи и отжать.
Подать в горячем виде.
Смешать с нарезанными помидорами, маслинами. Ложкой выкладывать небольшие оладьи на сковороду с разогретым маслом и обжарить с обеих сторон.
Вместо помидоров в фарш можно положить вареное или сырое яйцо.
На медленном огне мясо сварим до мягкости в течение примерно 1,5 часа. Можно варить картофель и не очищая. Затем все овощи заложить в кастрюлю, добавить обжаренный в сливочном масле или маргарине репчатый лук, залить соусом и тушить 15 минут.