Телячий шницель по-тоскански
[21 октября 2009] Белорусская кухня
Смешать крахмал с вином и влить его в получившуюся после жаренья подливу, хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставить соус в печь на 2-3 минуты при полной мощности. При подаче к столу украшают ломтиками помидора и зеленью 35 г мяты, 35 г аниса, 35 г крупно истолченных померанцевых орешков залить 1 л очищенной на березовых угольях водкой и поставить на 12 дней в теплое место. Чтобы тесто не затянулось и разрыхлители не улетучились, нужно замешивать тесто быстро до образования однородной массы и избегать до выпекания повышения температуры теста выше 25°, так как из теста с повышенной температурой улетучиваются разрыхлители. Готовое блюдо украшают ломтиками лимона и веточками петрушки. Обжарить мясо в сковороде (с каждой стороны примерно по пять минут) с разогретым сливочным и растительным маслом. Через три дня соберите черемуху на решето и поставьте его в остывающую (от 100°) духовку так, чтобы черемуха не запеклась, а только слегка провяла.
Вылить на большую сковороду в закипевшее масло и дать подрумяниться в духовке.
Варить суп, непрерывно помешивая, еще 10 минут. Смешайте творог, соль, перец и мелко нарезанную свежую мяту. При подаче украшают лимоном, маслинами, маринованными фруктами и зеленью. Затем влить горячее молоко, заправить лапшой и добавить соль и перец. Готовые котлеты подавать на стол с гарниром, соусом. Очищенный и промытый хрен натереть на мелкой терке, смешать со сметаной, добавить соль, сахар и тщательно перемешать. Можно накрыть пергаментной бумагой и завязать. Готовьте в разогретой до 180 °C духовке в течение 5-6 минут. Жарить 10 минут, помешивая, затем влить стакан воды и тушить до мягкости. Добавить манную крупу, соль, сахарный песок, размешать и прогреть 2,5 мин. Добавить пропущенную через мясорубку свеклу, сахар, соль, уксус, перемешать, выложить в салатник. Когда фарш загустеет, вылепить из него котлетки. Подать на стол хорошо охлажденным.
Подрумяниваем на сливочном масле мелко шинкованный лук, добавляем к нему грибы, щепотку тмина, заливаем кипятком, солим и тушим на медленном огне.
Нарезать помидор, вместе с морковью и болгарским перцем добавить к жарящимся луку и грибам, посолить, поперчить, перемешать, накрыть крышкой и тушить до готовности на слабом огне 15-20 минут.