Запеканка из ветчины

Скатайте из фарша колбаски, нанижите их на шпажки.

Творог протереть через сито, сыр измельчить на терке. Лук, сельдерей и зелень очистить и мелко порубить. Соединить с зеленым горошком и рубленым зеленым луком, уложить в салатник и заправить майонезом. Фрукты пропустить через мясорубку, прокипятить 8-10 минут и закатать. Свеклу заранее отварить, чтобы она успела ос­тыть.

Для омлета используются целые яйца, но можно, особенно при массовом производстве, готовить омлет из яичных желтков, оставшихся от осветления прозрачного бульона и других блюд, в состав которых входят белки. Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить 30 мин на слабом огне, время от времени помешивая.

Охладить и смешать с икрой и желтком. Ка­стрюлю со смесью поставить на небольшой огонь и, непрерывно поме-шивая, довести до кипения. Спагетти отварить в подсоленной воде, процедить, промыть, заправить тертым сыром, сливочным маслом, тщательно перемешать. В бульон положить сырой картофель, нарезанный чесночком, и варить до полуготовности, затем заправить мелко нарезанными спассерованными луком и морковью. Все вместе при непрерывном помешивании 5 минут пожарим, потом отставим в теплое место. Яйца взбить до крутой пены, добавить сметану, нарезанный укроп и посолить. Кальмары очистить от кожицы и варить в кипящей воде 3- 5 минут, охладить и нарезать соломкой. Готовые вареники вынуть шумовкой, дать стечь воде, переложить в блюдо на сухари, посыпать оставшимися сухарями и блюдо слегка потрясти.

Щавель перебрать, припустить, добавив немного воды. Замесите и раскатайте тесто, разложите начинку. Если жидкости не хватает, добавьте еще водички. Приготовление начинки: тунца откинуть на дуршлаг и дать стечь маслу. В товяжий бульон с кореньями опустить рубленую капусту (полкочана), ломтики брюквы или репы, нарезанные лук, морковь, масло, заправить щи мукой. Испечь блины на маленьких сковородках, поджарить их с обеих сторон, половин- из них осыпать сахаром, тертым о лимонную цедру, выжимая на каждый блин по несколько капель лимонного сока, сложить попарно, подать тотчас горячими; или сложить их в кастрюльку рядами, подавая, выложить на блюдо; можно убрать мерингой или вареньем. За 5-6 минут до окончания варки добавить листики щавеля.

Подавать. В кипящую соленую воду, помешивая, засыпают кукурузную муку (или крупу) и варят до загустения.