Жаркое из барашка с начинкой из шалфея
[1 марта 2010] Белорусская кухня
Вымесить тесто и поставить подходить примерно на 30 мин. От очищенных и промытых ножек отделить мясо и кости так, чтобы кожа осталась. Приготовить соус.
Растопите на раскаленной сковороде жир и обжарьте на нем подготовленные почки до появления золотистой корочки, затем накройте крышкой и тушите до готовности. Добавить измельченные и толченые лук и чеснок, сок груши, сахарный песок, соевый соус, кунжутное масло, обжаренный кунжут, перец, соль, дать мясу пропитаться в течение 30 минут. Чернослив тщательно промыть, сварить до полуготовности, удалить косточки и мелко нарезать. Добавить толченые сухари, яйца, поджаренный на растительном масле мелко нарезанный лук, измельченную зелень петрушки и соль.
Украсить ломтиками яблока и репы. Вводят маленькие кусочки сливочного масла и ванильный сахар, а затем отдельно - взбитые яичные белки; легкими движениями ложки все осторожно смешивают. Если приготовленный соус развести молоком или сливками, его можно использовать для приготовления супа-пюре. Включите духовку. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить. Добавьте растительное масло и сливки и все хорошо перемешайте. Готовые шарики выложить на стол или разделочную доску, соединить и хорошо вымесить, после чего вновь сформовать шарики. При подаче уложить горкой, полить сметаной или майонезом, украсить зеленью. Готовый суп разливаем по тарелкам, кладем сметану и посыпаем зеленью петрушки.
Довести до кипения воду с уксусом, солью и сахаром. Добавить фарш, посолить, жарить до готовности.
Уложить в формы, смазанные маслом и посыпанные сухарями, и сварить на водяной бане или запечь в жарочном шкафу.
Приготовить соус. Из полученной смеси сформовать шары величиной с крупное яблоко и оставить на 2-3 часа. Отварить порезанный фенхель на пару в течение 5 мин. Украшается зеленью. С помидоров срезать верхушку, удалить мякоть с семенами и, перевернув помидоры, дать им немного обсохнуть.
Подготовленные коренья залить бульоном, добавить специи, слегка припустить на слабом огне. Выпекать при температуре 200° до готовности. Из всех продуктов для приготовления теста замесить массу и разделить ее на 4 части. Поверхность теста смочить водой, тепло накрыть, поставить в теплое место и дать подойти. Вымытые плоды уложить в подготовленную тару, переслаивая специями, и залить раствором соли. Выпекать на среднем уровне духовки 30 минут.
Говяжью вырезку тщательно промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать небольшими кубиками (весом около 30-40 г). Подготовленные абрикосы проваривают 5-10 минут в эмалированной посуде с небольшим количеством воды, затем массу в горячем виде протирают через сито.