Бигос из оставшегося жаркого или вареной говядины, или телятины
[2 апреля 2010] Бирманская кухня
Добавить 2 столовых ложки эстрагона, винного уксуса и 6 столовых ложек оливкового или кукурузного масла. Белки и сахарную пудру взбейте в пену и смешайте с джемом.
Оставить на 30-40 минут, чтобы мясо хорошо промариновалось. Подготовить фрукты.
Лук мелко порежьте, смешайте с солью и специями, добавьте винный уксус. Яйцо варят вкрутую, охлаждают, очищают и нарезают кружками. Смешать с загустевшим заварным кремом и обильно намазать коржи. Полученную массу разделить на 6 лепешек, поджарить на среднем огне. Лимонный сок смешать с солью, перцем, вином и оливковым маслом. Приготовить сковороду: налить растительное масло, нагреть и обжарить на нем тыкву. Вырезать из него формой кружочки диаметром 10 см, разложить приготовленный фарш и защипать края. К блинам подать охлажденную сметану. Когда мясо будет готово, добавить очищенные и вымытые коренья. Налейте достаточно воды (вода должна доходить до верхнего края жаропрочной емкости). Готовый суп заправить яйцом и кислым молоком, посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Припущенную или вареную телятину нарезать небольшими тонкими ломтиками (по 2-3 г), такими же ломтиками нарезать отваренные свежие или консервированные шампиньоны и припущенные петушиные гребешки. Тушеную морковь положить толстым слоем на хлеб, на нее - горку тертого сыра. Горячий салат разложить по горячим стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания. Сушеный кизил промыть, замочить на 25 - 30 мин., удалить косточки и протереть через дуршлаг. На ломтики хлеба положить толстый слой творожной массы, а сверху - кусочек желе. Сформовать шар, положить в миску, посыпанную мукой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 3 часа. Во время сушки сита периодически встряхивают, не допуская слипания и пересушивания ягод. Обжаривать в течение 5-7 мин, затем добавить томатную пасту и снова чуть обжарить. Закрыть кастрюлю крышкой, довести до кипения, варить на маленьком огне 6-7 ч, время от времени снимая с поверхности бульона жир. Затем перевернуть и продолжать жарить еще 10 минут. Отдельно сварить с маслом макароны. Наполнить смесью подготовленные стручки перца, уложить в кастрюлю, добавить натертые помидоры, масло и 200 мл горячей воды. С колбасы снять оболочку и нарезать ломтиками или полуломтиками в зависимости от толщины. Арбузы будут готовы к употреблению через 1-1,5 месяца.
Остывший торт разрезать по горизонтали на несколько пластов, прослоить их кремом, поверхность и бока торта также покрыть кремом, хорошо охладить. Замоченную чечевицу отварите в мясном бульоне до мягкости.
Разморозьте слоеное тесто. Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить. Курнику придать ровную конусообразную форму. Лучшими для маринования являются сорта моркови с ярко-оранжевой окраской и с небольшой сердцевиной.
Добавить ром. Нарежьте брусочками рыбное филе, положите яйцо, сметану, специи, перемешайте и обжарьте.
Под давлением груза капуста оседает и покрывается рассолом, и сразу же начинается брожение.