Борщ с консервированной тушеной капустой
[5 апреля 2010] Бирманская кухня
Разделить тесто на небольшие шарики, из них аккуратно раскатать кружки, сделав в них с помощью стакана или пестика углубления, смазать края желтком. Капусту крупно нарезать, слегка обжарить в кунжутном масле. Засыпать 1/2 стаканом сахара и залить оставшимся коньяком. Курицу, ветчину и сыр нарезать полосками. Картофель вымыть, отварить в мундире, охладить, очистить и пропустить через мясорубку. Выложить яблоки на противень и испечь их. Сложить мясо в эмалированную посуду, добавить нарезанный кольцами репчатый лук, сахар, залить уксусом и поставить в холодное место на 3-4 часа. Разровнять поверхность и оставить паштет остывать на ночь. Уложить на каждый лист по 1 чайной ложке фарша с овощами, сформировать из них небольшие голубцы в виде конверта или трубочек. Затем из шариков формуют различные изделия, кладут на теплый смазанный жиром лист, дают подойти.
Филе говядины посолить и хорошо отбить. Лук и морковь очистить и нарезать тонкой соломкой.
Оставить под крышкой на 1 час. Фасоль промыть, залить холодной водой и оставить на сутки.
Поставить в теплое место на 10 мин, прикрыв фольгой. Дрожжи развести в стакане воды, всыпать муку, все тщательно размешать.
Курицу отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности, разрезать на части. Посолить, добавить растительное масло, перемешать. За 5-6 минут до окончания варки положить нарезанные дольками помидоры, листья шпината и щавеля, мелко нарезанную зелень сельдерея, посолить. Когда закипит и загустеет, - влить сливок или молока, чтобы всего получилось 3 стакана.
Огурцы очистить от кожицы, нарезать кубиками.
Очищенные коренья петрушки нарезать кусочками, добавить немного воды и жира и тушить до мягкости. Полить салат приготовленным соусом, тщательно перемешать и оставить на полчаса. Горячей массой постепенно залить желтки, отделенные от белков, непрерывно взбивая до тех пор, пока вся масса не поднимется высоко (все это взбивать на паровой бане). Лук берут мелкий (по 20-30 г) и используют целые луковицы.
Оставшееся молоко смешать с желтками и смесью для ванильного крема, добавить в получившийся ранее отвар и как следует проварить. Нарезать ломтиками, заправить майонезом. Белое вино смешайте с сахаром, предварительно замоченным в воде желатином, залейте горячей водой и поставьте на слабый огонь, накрыв крышкой.
Закрывают емкость крышкой и оставляют на 3-4 ч в прохладном месте для маринования.