Бульон мясной

Огурцы, яблоки тщательно помыть, очистить от кожуры, сердцевины, мелко нарезать, перемешать с сельдью, рублеными яйцами и луком.

Капусту нашинковать, посолить, добавить уксус и проварить при помешивании до мягкости.

Подготовленный пирог поместить на решетку-пароварку, на дно которой положена марля, накрыть фольгой.

Яичница должна быть мягкой и состоять из крупных кусков, но не сухой. Залить глазурь в углубления, сделанные в печенье.

На дно керамических огнеупор­ных горшочков положить слой мя­са, затем - картофель и лук, посы­пая каждый слой солью, красным и черным перцем. Размягченное сливочное масло взбить миксером с половиной сахара до получения абсолютно однородной массы белого цвета. На каждый блинчик положить полоску начинки, свернуть трубочкой и уложить в ряд на смазанное маслом огнеупорное блюдо. При подаче на стол куски рыбы выложить на подогретое блюдо, обложить вокруг картофелем и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Газовая духовка: регулятор в положении 3-4 (с предварительным разогревом). Сверху посередине положить кусочки мяса и окружить их баклажанами. К салату подать черный хлеб. Одинаковые по размеру и степени зрелости бак­лажаны вымыть, дать стечь воде и нарезать кружоч­ками толщиной - 5-7 мм. Затем раскатать, нарезать узкими длинными полосками, разложить на смазанном маслом и посыпанном мукой листе, посыпать сахаром и подрумянить в духовке. Готовую баранину заправьте растертым чесноком. Закрыть крышкой и поставить на небольшой огонь на 1 1/2 ч. Влить сливки и все прокипятить 4-5 минут.

Морковь натрите на терке, чеснок очень мелко порежьте или разотрите. Смородина чернаяII, вода 1800, сахар 580 Формочки для суфле, (6 формочек для суфле диаметром 8- 10), смажем маслом и посыплем сахаром. Лук нарезать кольцами, немного посолить и дать по­стоять. Фрикадельки готовьте примерно 5 мин, за это время переверните их хотя бы раз (делайте это осторожно, не раскрошите). Разогреть оставшееся оливковое масло и потушить в нем лук. Главное ее достоинство и чудо - обратимость как «назад» - к досузьмовому состоянию, так и «вперед» - по пути превращения в продукты более высокого порядка, с большей концентрацией жировых и белковых фракций.