Говяжий суп со спаржей

Содержимое вместе с соком раз­ложить по стерилизованным бан­кам, закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания. Тыкву очистить нарезать тонкими ломтиками и припустить в масле до готовности, добавив небольшое количество воды и накрыв кастрюлю крышкой. Сосновые орешки обжарить на сковороде и остудить. Приготовить слоеного теста, вырезать большим стаканом кружочки, положить их в жестяную круглую глубокую формочку, положить фарш, накрыть таким же кружочком, слепить края, выложить пирожок на стол и так поступить со всеми следующими, числом от 12 до 15 шт., смазать яйцом и из холодного места прямо в горячую печь. 1 маленький кочан капусты мелко изрубить, посолить, немного погодя выжать, 1 мелко изрубленную луковицу слегка поджарить в 2 ложках масла, положить капусту, поджарить до мягкости, но не подрумянить, остудить, всыпать мелко изрубленные крутые яйца, размешать.

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой, залить кипящим молоком и отварить в нем до готовности, добавив в конце варки пассерованные овощи.

В кастрюлю налить 3-4 л воды, положить рубцы, соль, морковь, лавровый лист, тмин, петрушку и варить 2-3 ч до размягчения.

Муку развести в холодной воде, орехи растолочь и добавить в суп вместе с мукой.

Свинину нарезать кубиками, посыпать солью, перцем и обжарить до-образования румяной корочки. Помидоры нарезать кружочками, лук репчатый кольцами, класть вперемешку в салатник и полить смесью из томатного сока, растертого с солью чеснока и растительного масла. Выложить на блюдо и залить майонезом. Ягоды и фрукты выложить слоями в салатницу и залить ягодным сиропом.

Полученный сок поставить в холодное место. Готовим мясной концентрированный бульон из говядины. К сметане добавить соль, сахар, хрен и уксус. Для отвара очистить лук и чеснок. В глубокой сковороде растопить маргарин, добавить шпинат, растертый с солью чеснок, молоко, поперчить и тушить несколько минут. Добавляем ягоды (клубника, малина, ежевика, черника). Айву вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину с семенами. Оставляют на сутки.

Взбить желтки с сахаром до крутой пены, добавляя очень маленькими порциями растопленный мед и отдельно взбитые в крутую пену белки и осторожно размешивая массу, добавить орехи, муку, пряности и манную крупу. При подаче на стол в тарелку с борщом кладут сметану и нарезанную зелень петрушки или укропа. С апельсинов снять кожуру, разделить их на отдельные дольки и разрезать каждую пополам, удалив косточки. Получившиеся таким образом медальоны положите на круглые кусочки обжаренного в сливочном масле хлеба, сверху положите немного грибов и полейте сметаной. После этого делаем надрез вдоль спины и в него кладем соль.

В течение ночи подсушите заготовки при комнатной температуре. Накрыть посуду крышкой и варить раков в кипящей воде 8-10 мин.

Затем обмакните вишни в яичный кляр, приготовленный путем смешивания взбитых белков с растертыми с сахаром желтками, мукой, молоком и растительным маслом, и обжарьте во фритюре в течение 5-6 минут.