Хлебно-рыбный салат

Очищенный картофель нарезать соломкой, быстро промыть, обсушить между двумя кусками чистой ткани, чтобы при жарке сок не пенился. Посыпать сахаром, смешанным с корицей, и добавить сметаны. Рыбу нарезать на очень мелкие кусочки, посолить, поперчить и вместе с мелко шинкованным луком припустить в небольшом количестве бульона (1/4 стакана). Добавить лук и петрушку, посолить, перемешать. Взбить размягченное масло, добавить его в еще не остывший крем, взбить.

Кастрюлю поставить на конфорку, закрыть крышкой и тушить на маленьком огне. Когда образуется густая пена, полить ею винегрет, украсить салатом или зеленью петрушки, или кресс-салатом, или рублеными яйцами и поставить на холод. Смоченной в жире ложкой набрать его и жарить на сковороде с долинками. Зелень и чеснок мелко порубить. Выпекать 25 минут. На кильку положить толстый ломтик сыра, тонкие кусочки редиса. рассыпчатые каши можно приготовить из всех круп, кроме овсяной и кукурузной. подготовленную предварительно крупу всыпают в подсоленную кипящую воду и при постоянном помешивании доводят до загустения. после этого посуду плотно закрывают и держат в течение 2-2,5 ч на краю плиты или на водяной бане. в последнем случае кастрюлю большой емкости с водой ставят на огонь. в кипящую воду погружают кастрюлю меньшей емкости с кашей. Лук мелко порубить. Затем разделить на 4 части и каждую очень тонко раскатать. Поместить в горшочках в духовку и тушить, часто поливая выделившимся соком или небольшим количеством воды. Листики эстрагона промоем, осушим и нарежем соломкой.

Оставьте размягчаться сливоч­ное масло при комнатной тем­пературе. К столу подать, оформив зеленью. Тщательно размешать, переложить икру в салатник, посыпать зеленым луком. Смешайте овощи, яйца и полейте выжатым апельсиновым соком. Когда лук будет уже мягким, в бульон кладут судака. На зубочистку на­деть оливку и один кусочек сыра. Выпекайте 20 минут. Почистите рыбу, отрезав жабры и вынув внутренности, после чего промойте и обсу­шите ее. Со­берите их в широкой и глубокой тарелке, полейте половиной пор­ции ликера и посыпьте сахарной пудрой. Вымесить тесто, убрать в холод на 1 ч. Добавьте яйца и перемешайте.

Запекать в духовке до подрумянивания верхней корочки.

Продолжать (повторять) варить сироп и заливать фрукты, пока сироп совсем не испарится, приблизительно 8-10 дней. Острой лучинкой сделать надколы, чтобы поверхность не полопалась, и жарить в духовке около часа. Под закрытой крышкой тушить 8-10 минут при той же мощности, несколько раз перемешав.