Кальмары в томатном соке с овощами и сметаной
[16 июня 2009] Бирманская кухня
Откинуть на сито, отжать, переложить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный пассерованный на растительном масле репчатый лук, залить невзбитым яйцом и тушить до готовности. Поместить рыбу в духовой шкаф на 5-10 минут, чтобы довести до готовности. Рис вымоем, дадим стечь и положим в бульон.
Рис и нарезанный поперек ломтиками лук-порей отварить в подсоленной воде и протереть в отвар.
Подавать к мясным и овощным блюдам. Смешать с уксусом. Если тесто получится слишком густым, добавить немного воды. Остальные яйца сварите вкрутую, порежьте на две половины. Взбить 2 яичных желтка ( или заменитель яиц в эквивалентном количестве). Вынуть из духовки, положить под пресс. Поставить на плиту большую кастрюлю с водой под креветки.
Готовые креветки должны всплыть и стать ярко-оранжевыми. Укроп - 3 веточки. Массу взвесьте, смешайте с сахаром и продолжайте варить до полной готовности. Обтереть насухо.
Соевое масло разогреть на сковороде и обжарить кальмаров. Перцы помойте и целиком положите на противень. В огнеупорную форму, в которой запеканка будет подаваться к столу, уложить ряд картофеля, затем слой нарезанных кусочками крутых яиц и слой крупно натертого сыра. Если хвост рыбы тонкий, накройте его кусочком алюминиевой фольги. Можно использовать и непромытую зелень, но в этом случае пищу следует солить слабо, имея в виду, что в приправе содержится много соли. Взять 1 ч. ложку смеси на 100 г воды, прокипятить 1-2 мин, дать отстояться. Овощи варить около 3 минут в подсоленной воде. Перец положить на решетку духовки, разогретой до 250 градусов и запечь до пузырей на кожице. Отварные спаржу и рис смешать, добавить натертый на крупной терке сыр, укроп, полить майонезом и украсить веточками укропа. В кипящую воду положить консервы из тушеной свинины или говядины, быстро довести до кипения и варить 3-5 мин. Помидоры разрезать (каждый на четыре части) и уложить их на подготовленную массу, влить немного воды и в закрытой посуде тушить до полной готовности. Когда на семечках начнут появляться золотисто-коричневые пятнышки, пора снимать сковороду с огня и остужать. В горячий сироп положить персики, дать ему вскипеть и охладить в закрытой посуде.
Всю приготовленную массу выложить в форму, которую смазать маслом и обсыпать панировочными сухарями. Несколько уступают этим сортам Любека я и Шпанка, однако из них также можно готовить хорошее варенье. Взбить 2 белка с 0.5 стакана сахарной пудры и добавить растолченные орехи.
На третьи сутки залитые сиропом ягоды засыпают сахарным песком (200-300 г) и варят до готовности. Подготовленные куски задней ноги, лопатки или грудинки размером 10x10 см каждый опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить около 30 минут, после чего вынуть, очистить от белого налета и 1-2 минуты обжаривать в раскаленном масле на сильном огне.