Карп в белом вине
[10 ноября 2009] Бирманская кухня
Рыбу вынуть. Замаринованную свинину нанизать на шампуры и обжарить на гриле или над тлеющими углями около 7 минут. Протертую овощную массу соединить с измельченной рыбой, тщательно перемешивая и добавляя бульон, полученный от припускания рыбы. Этот пирог хорош тем, что для его приготовления можно использовать варенье, повидло или джем, не пользующиеся в доме успехом, которые домочадцы почему-то обходят стороной. Мясо нарежьте на порционные кусочки. Готовую капусту откиньте на дуршлаг и остудите. Чтобы банки не поднимались, поставить на них гнет. Тщательно почищенные и промытые грибы, морковь, репчатый лук мелко нарезать, залить водой, припустить и через 30 мин добавить молоко и нарезанный соломкой картофель, прибавить к супу масло и варить на малом огне до готовности. Салат украсить зеленью петрушки. Помидоры и салат очистить и промыть, помидоры нарезать маленькими кусочками, салат - полосками. При подаче к столу посыпьте кашу тертым сыром. Подать с сырым нашинкованным луком. В небольшой кастрюльке растопить сыр, влить желтки и молоко, добавить муку и перец. Уложите пласты на смоченный водой противень, проткните в нескольких местах и выпекайте 10-15 минут при температуре 210-230°C. Хорошо промойте печень, очистите ее от пленок и нарежьте тонкими ломтиками. Опустить равиоли в кастрюлю с 2 л кипящей посоленной воды, перемешать и варить после закипания на среднем огне 5 минут.
Подавать клецки с бульоном, в котором они варились. Томить 15-20 минут, не доводя до кипения. В середину квадратика кладут мясо с овощами, сворачивают тесто конвертиками и обжаривают во фритюре до золотистой корочки. Редис вымыть, очистить, нарезать соломкой или ромбиком, натереть сверху солью и оставить на 18-20 минут для просаливания.
Салат выложить в салатник, сверху поместить маслины и нарезанную кубиками брынзу. Лук обжарить в 20 г масла в глубокой сковороде.
Если половинки дыни плохо стоят, слегка срежьте низ, чтобы сделать их более устойчивыми. Тушки птицы, дичи или кролика положить в горячую воду и довести до кипения, снимая пену. Корж немного охладить и полить фруктовым сиропом, разведенным по вкусу кипяченой водой и ароматизированный ванильным сахаром или ликером.