Картофель, запеченный в сметане, с шампиньонами
[25 апреля 2010] Бирманская кухня
Прибавить к 500 г хорошей муки, бывшей в течение нескольких часов в теплом месте, 6 желтков, 60 г растопленного сливочного масла, 50 г сахарной пудры, 2 стакана молока, 1 столовую ложку рома, 20 г дрожжей, разведенных в тепловатом молоке с сахаром и щепоткой соли. Творог протереть.
Очистить 2 кг малины, положить в горшок. Из голов, хвостов, кожи, костей и плавников варят бульон, затем процеживают его. Перед подачей на стол взбивают сливки и раскладывают их в фужеры. Для соуса смешать майонез, йогурт, кетчуп, соль, перец и имбирь. Картофель варят, охлаждают, очищают и вместе с беконом нарезают кубиками. Редьку натереть на крупной терке.
Соус красный с вином подать отдельно.
Помыть и обсушить салат-латук. Затем промойте их и промокните бумажной салфеткой.
Отварить макароны. Картофель вымыть, сварить «в мундире», слить воду, охладить и очистить. Подавая похлебку на стол, положить в каждую порционную тарелку кусочек подрумяненного хлеба и небольшой шарик масла. Вынуть изделие из духовки и остудить, не вынимая из формы, в течение 10 минут. В глиняные горшочки положить овощи и мясо, добавить уксус, томат-пюре, лавровый лист, молотый перец, сахар, соль и мучную заправку, поставить в духовку и тушить на медленном огне в течение 1-1,5 часа.
Белки отделить от желтков и поставить в холодильник. Выпекать при температуре 200-210 °C 15-20 мин. Яблоки нарезать тоненькими пластинками (яблок всего 600 г), посыпать их сахаром. В горячем виде положить под пресс и поставить на холод.
Приготовить маринад: уксус, саке, соевый соус, сахар и воду смешать, довести до кипения и вылить в стеклянный сосуд. Смешать оливковое масло, майонез, горчицу, лимонный сок, добавить мелко нарубленный чеснок и 2 ст. ложки тертого сыра, перемешать до однородности.
Мелко порубить тяжелым ножом или пропустить через мясорубку мякоть баранины, добавить мелко рубленный репчатый лук, красный перец и вымешать.
После этого чайной ложкой размазываем майонез внутри «кармашков», не очень много, чтобы смазать. Дают тесту постоять не менее 30 минут, затем раскатывают из него жгуты и разрезают их на маленькие кусочки. В оставшемся масле пассеровать 3-4 ч. ложки муки, хорошо размешивая, по вкусу посолить. Несколько минут обжаривайте печеночную начинку. Как только баклава подрумянится, накрыть ее фольгой. Подогрейте оливковое масло и жарьте в масле перец и нарезанный соломкой кабачок на среднем огне в течение 3 минут. На ломтик хлеба, намазанный маслом с горчицей, положить немного рубленного яйца и ветчины.
Муку просеять, распределить по ней хлопья сливочного масла, вбить яйцо, влить 1-2 стакана воды (тесто должно быть в меру крутым).
Процедить, посолить и подавать с гренками, приготовленными из белого хлеба, нарезанного кубиками. Растолките в миске грецкие орехи, разведите их уксусом, добавьте мелко нарубленный лук, толченый чеснок, соль, красный перец, зелень и влейте бульон.