Картофельный салат с рыбой
[6 ноября 2009] Бирманская кухня
Очищенный миндаль тщательно измельчить.
В другой кастрюле тушить рис.
Нарезать жир в форме ромбиков, смазать медом и нашпиговать гвоздикой.
Едва слегка загустеет, подать с маслом. В конце варки добавить ром. Подают крученики с вареным зеленым горошком (консервированным), заправленным сливочным маслом. Затем положить очищенные и нарезанные помидоры, картофель, зеленый лук, сельдерей, соль, перец и варить до готовности. Другую половину лука обдают кипятком. Бульон процедить и отварить в нем сначала картофель целиком или нарезанный крупными кусками, крупно нарезанные капусту и морковь.
Во время жаренья птицу необходимо поворачивать для того, чтобы она прожарилась и зарумянилась со всех сторон. Накрыть тесто и поставить его на 30 минут в холодильник. Затем удалите из сковороды большую часть масла и добавьте к перцу каперсы, брынзу, панировочные сухари и орегано. Сформуйте котлеты и обжарьте.
Приготовление сметанного соуса: муку прогреть в сухой сковороде до появления приятного орехового аромата, не допуская при этом изменения цвета, остудить и растереть со сливочным маслом.
Рис перебрать, промыть несколько раз и отварить в подсоленной воде. Сухие грибы промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить холодной водой и в таком виде оставить на 1-2 часа для замачивания, это значительно ускорит варку. Насыпьте муку, разбейте в нее яйцо, добавьте воду, влейте масло, все перемешайте и замесите тесто. Помидоры нарежьте дольками, а перец - кружочками. Желатин замочить холодной водой. Репчатый лук нарезать крупной соломкой, спассеровать на жире с добавлением сахара и винного уксуса. Выкладывают на блюдо. Зелень укропа и эстрагона вымыть, мелко нарезать. Листья щавеля промыть, просушить на салфетке.
Баклажаны разрезать пополам вдоль и варить на пару до готовности, охладить и нарезать соломкой.
Варить вместе с морковкой и петрушкой. Смешать 40 мл джина, 20 мл ликера, 10 мл лимонного сока. Очищенный лук залить горячей соленой водой (200 г соли на 1 л воды) и поставить на трое суток в холодное место.
Тушить до готовности. Чтобы ликер был более густым, ягоды с сахаром можно довести до кипения и выдержать 5-10 минут, но не кипятить. сырые желтки яиц, отделенные от белков, поместить в посуду с толстым дном, влить воду, добавить сливочное масло, нарезанное кусочками, и прогревать при температуре 65-70°, непрерывно помешивая до тех пор, пока желтки не соединятся с маслом, и не образуется однородная масса. добавить соль, лимонную кислоту или сок лимона. готовый соус процедить, добавить прогретые каперсы, отжатые от рассола.