Котлета «Кубаночка»
[23 сентября 2009] Бирманская кухня
Креветки поварить 3-4 минуты, очистить, нарезать и сбрызнуть лимонным соком. Мелко нарезать каштаны и грибы, удалив твердые части.
Готовый бисквит охладить и вынуть из формы. Горячим сиропом полить коржи. Украсьте грецкими орехами.
Соль, перец горошком, лавровый лист положить за 10 минут до готовности. Готовый бульон процеживают Хлеб намажьте маслом и горчицей, положите сверху бекон, сыр и поперчите. Яйца с сахаром избейте до получения пышной массы.
Обе миски застелить пищевой пленкой и выложить в каждую по одной части массы. Винегрет украсить мелко нарезанным зеленым луком.
Взбейте сливки в крутую пену. Картофель отварить, отцедить и протереть. Уложить на смазанный жиром лист, затем смазать яйцом и выпекать, вое хачапури смазать сливочным маслом. Баклажаны вымыть, проколоть их кожицу в нескольких местах. Российский сыр нарезать кубиками, на каждый кубик положить дольку яблока, сливу (без косточки), ломтик груши или другой фрукт. Поставить его в холодильник на 1 час.
Яичные белки взбить в крепкую пену, поместив в отдельную емкость, соединить с яблочной массой. Ягоды смородины отделить от веточек, дыню нарезать кубиками. Яйца взбить со сметаной. Когда миндаль хорошо истолчется, всыпать сахар, переложить в кастрюльку и поставить на плиту подогреть, помешивая, и, когда масса станет влажной и теплой, отставить на стол, всыпать пшеничную муку; взбить в густую пену 5-6 свежих белков, выложить их осторожно в миндальное тесто и перемешать снизу вверх, чтобы не оседали, 2 железных листа смазать сливочным маслом, посыпать мукой и выложить на них в полпальца толщиною тесто, придав форму длинных прямоугольников. Массу заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 350 г сахара и 300 г воды на 1 кг долек, прогревают 6 минут, не доводя до кипения, а затем сироп сливают. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, через 15-20 минут - тушеную капусту, спассерованные коренья и лук, мучную пассеровку, разведенную бульоном, соль и сахар. Все смешать, добавить измельченную зелень петрушки и укропа, промытую и нашинкованную квашеную капусту. Острым ножом нарезать его кусками толщиной 1 см.
Поджарьте котлеты и «хвосты» на сильном огне 1-2 минуты до коричневою цвета с обеих сторон. Затем в отдельной посуде вскипятить воду, всыпать сахар, при постоянном помешивании довести сироп до кипения и, не снимая с огня, всыпать манную крупу. Лук нарежьте кольцами и спассеруйте на масле. В свиной грудинке сделать надрез в виде кармана между реберными костями и мясом.
Блюдо получается оригинальным и вполне заслуживающим внимания. Готовое варенье расфасовать в прогретые стеклянные банки. В бульон с картофелем выложить пюре из крапивы, нарезанные соломкой листья щавеля, поджаренные овощи и коренья с томатной пастой и свеклой, посолить и поперчить.
Орехи нужно растолочь или порубить ножом на мелкие кусочки (но не слишком мелко).