Крем из вареных яблок
[9 августа 2009] Бирманская кухня
Бульон не охлаждать, а заливать куксу теплым. Приготовьте мясной бульон из говяжьих косточек.
Через 5 минут положить кабачки, грибы, затем побега соевых бобов, каштаны и побеги бамбука. Выпекать около 40 минут при температуре 200-210 °C. Мед размешать с водой в эмалированной кастрюле. Бульон процедить, влить в него уксус, прибавить набухший желатин и взбитые белки. И обмазать колобок сметаной. Выпекать в заранее прогретой духовке на среднем огне 25-30 мин и остудить, не вынимая из формы. Морковь измельчить на терке, посолить и стушить в масле под крышкой. Огурцы очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками, яйца мелко нашинковать. Картофель нарезать тонкой соломкой, ошпарить кипятком и дать постоять.
Полежите на тарелку или блюдо с листьями салата. Желтки растереть с сахаром, смешать с измельченными цукатами, взбитыми сливками, перемешать.
Баранину нарезать на 10-12 кусочков, залить холодной водой вместе с горошком и варить на медленном огне, снимая пену. Камбалу обработать, вымыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком, приправить солью и перцем.
Чистую нашинкованную капусту сложить в кастрюлю, залить молоком и тушить до готовности. Через 8-10 мин добавьте в него макаронные изделия и мелко нарезанную (будет лучше, если вы ее натрете) морковь.
Разложить утиную кожу, положить на нее начинку из мяса слоем примерно в 2 см, свернуть трубочкой, перевязать веревкой.
Вешенки проварить до мягкости в подсоленной воде, охладить и дважды пропустить через мясорубку.
Разогреем жир и подрумяним на нем мясо со всех сторон. После этого приготовить тесто из муки, яйца с добавлением молока, сахара и соли. Подготовить кашицу из чеснока, лаврового листа, перца, растительного масла, уксуса и 100 г холодной кипяченой воды. Этим соусом залить свинину, поставить на холод. Мелко нарезать бананы, крабовые палочки, лук, яйца и огурцы, сыр натереть. Фасоль и яйца поливают майонезом и посыпают измельченной зеленью петрушки.
Капусту отжать (если она очень кислая - промыть) Ингредиенты соединить, добавить сахар по вкусу, перемешать, заправить смесью майонеза, растительного масла и лимонного сока, слегка посолить и еще раз перемешать. Отвар овощной процедить, довести до кипения, положить хорошо промытый рис и картофель, нарезанный кубиками или дольками, дать покипеть 10-15 минут, положить спассированные морковь, петрушку, лук, соль, перец, лавровый лист, влить 0,5 стакана перекипя черного хлебного кваса и кипятить еще 5-б минут. Взять 11,4 л передвоенного вина, 820 г мелко истолченных лавровых ягод, настоять 3 суток, перегнать обычным способом.