Крем зеленый фисташковый
[2 октября 2009] Бирманская кухня
Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать голову, хвост и плавники, тщательно промыть проточной водой и нарезать небольшими кусками. Едят, макая в щхыущипс. Репу, морковь и корень петрушки очистить, нарезать, залить горячей водой, добавить лавровый лист и перец, посолить по вкусу. Все тушить до полной готовности продуктов.
Маслины вымыть под струей теплой воды и разрезать вдоль по длине. Смажьте ею охлажденные магдаленки или украсьте по своему желанию. Порционный кусок мяса слегка отбить, посыпать солью, перцем и обжарить в сильно разогретом жире до образования корочки. Получившуюся смесь разлить по тарелкам или по формам, помешивая, чтобы мясо не осело на дно, и остудить.
Свеклу и ботву смешать с зеленым луком и листьями малины, залить горячей соленой водой, быстро довести до кипения и сразу же охладить, пока свекла не потеряла цвет. Грецкие орехи ошпарить кипятком, очистить от кожицы и истолочь. Заправить сливочным маслом. Лук залить кипящим маринадом, дать настояться в течение 5 мин. Наполнить два высоких стакана емкостью 350 г кубиками льда.
Готовый рулет подать с луковым и грибным соусом, со сметаной, сливочным маслом. Украсить кружочками маринованного лука и листочками сельдерея. Переложить на противень, влить жир, оставшийся от жаренья, добавить очищенный и нарезанный кружочками лук. Сельдерей натереть на крупной терке, добавить рубленый репчатый лук, соль. Подготовленные филе перед жареньем обмакнуть в полужидкое тесто, опустить в нагретый до 160-170 °C жир (фритюр) и жарить до образования на поверхности теста румяной корочки.
Получившуюся смесь выложить на ломтик хлеба, разровнять, накрыть вторым ломтиком и прижать. По мере выпаривания сока, поливать горячей водой (от холодной воды мясо становится твердым). Оставить на умеренном огне и, постоянно взбивая, довести до появления пены. Картофель вымыть, испечь в духовке, разрезать на половины. Лапшу отварить, откинуть на сито. Смешайте ложкой в стакане охлажденную минеральную воду с малиновым сиропом. Трепанги отварить и мелко нарезать.
Варенье из грецких орехов варят в ту пору, когда они достигают молочной спелости: их покров мягок, а ядра желеобразны.