Некутль (жареная колбаса)
[30 августа 2009] Бирманская кухня
Мелко нарезанный лук поставить тушиться с жиром в небольшом количестве подсоленного кипятка. В молоко всыпьте сахар и доведите его до кипения. Заправьте тушеными овощами бульон, положите лавровый лист, соль, перец.
Можно подавать вместе с овощами, из которых варился бульон, а можно процедить. Ввести в суп муку вместе с пассерованными луком и морковью. Желатин растопить на огне (но не кипятить), влить во взбитый белок, далее добавить ягодное пюре (мешать 30 сек). Когда тесто поднимется, добавьте в него яичные желтки, растертые с сахаром, размягченное сливочное или растительное масло, лимонную кислоту, разведенную в небольшом количестве воды, оставшиеся муку и молоко, замесите тесто и поставьте его на час для подъема.
Свернуть трубочкой и слегка обжарить. Каперсы мелко порубите и добавьте к смеси.
Вынуть, остудить, поставить в холодильник.
Готовый торт поставить на несколько часов в холодное место. Коктейль наливают в бокалы и подают к столу. Из небольшой части просеянной муки и размешанных в теплых сливках дрожжей замесить дрожжевое тесто (№618). Промытые говяжьи хвосты разрезать по позвонкам, поджарить в маргарине с добавлением мелко нарезанных лука и кореньев, посолить. Для такого пирога кроме черной смородины можно использовать ежевику или другие ягоды с терпким вкусом. Уложить стейки в мелкую неметаллическую посуду и залить приготовленным маринадом. Подсаливаем и после остывания помещаем в блендер, добавив туда же половину плавленого сырка.
Яичные белки взобьем с сахаром в тугую пену и вместе с оставшимся тертым пряником и бисквитной крошкой осторожно смешаем с остальной массой суфле. Взболтаем яйцо и вольем в суп. Нагреть сковороду, положить в нее оставшийся маргарин. Варить, непрерывно взбивая, до получения однородной массы. Выпекать 5 минут при температуре 220 °C.
Смесь основы, приправ и мяса перемешивается (очень осторожно, чтобы не порвать мясо) и покрывается пленкой для предотвращения доступа к воздуху. Яблоки и клубнику выложить в форму, смазанную растительным маслом, залить яичной смесью и поставить на 10-12 мин, в предварительно разогретую духовку.
Разложить мидии на разогретое блюдо оставшейся створкой книзу. Изюм перебрать, хорошо промыть, ополоснуть горячей водой и подсушить. Перед подачей к столу украсьте каждую тарелку с супом-пюре рубленой зеленью петрушки. Разогрейте сливочное масло или маргарин в кастрюле и жарьте в масле белокочанную капусту на среднем огне в течение приблизительно 15 минут, пока капуста не станет мягкой и полупрозрачной, по необходимости помешивая.
Для этого возьмите теплое молоко, добавьте в него дрожжей и, после того как дрожжи растворятся, добавьте в молоко 2 стакана муки. Картофель и яблоки очистить, нарезать кубиками. Украсить дынными шариками, вырезанными чайной ложечкой.
Говядину, разрезанную поперек волокон, отбить, посолить, посыпать перцем.
Перед подачей к столу опустить в горячую воду (не кипяток) и дать прогреться.