Отбивные из ягненка

Жарят в сильно разогретом жире до образования румяной корочки (внутри мясо должно быть розовым), укладывают на блюдо и ставят в духовку на несколько минут.

Поставить на полчаса в духовку.

Мякоть баранины слегка отбить и замариновать, посолив, посыпав молотым перцем, добавив мелко нарезанный лук, немного столового уксуса (или лимонного сока) и все перемешав. Порезать репу, сварить, протереть. Добавить репчатый лук, корень петрушки и варить 25-30 минут. Противень накрыть пергаментом и смазать маслом. Можно и так: начиненный рубец уложить на противень, залить растопленным жиром, кипятком (1/2 стакана), поставить в духовой шкаф и жарить так, чтобы рубец поджарился со всех сторон. Баранина - 750 г, чернослив - 370 г, лук - 75 г, жир - 50 г, томат - 45 г, мука, сахар и уксус - по 25 г, корица, гвоздика. При подаче ми-палау залить горячим бульоном, добавить припущенный в бульоне нарезанный лук, молотый перец и посыпать рубленой зеленью. Икру и масло лучше подать в отдельной посуде (икру можно положить на сложенные вдвое или вчетверо блины). Все смешать, добавить горошек, зелень, соль, перец, заправить майонезом и перемешать. Хорошо промытую фасоль замочить в воде.

Тушку утки вымыть, насухо вытереть, натереть солью и специями.

Затем горячие ягоды протирают через сито. В глубокий салатник уложить нарезанные ветчину, запеченное мясо, зеленый горошек и мелко нарезанный латук. В глубокий салатник выложить все ингредиенты, заправить майонезом и украсить зеленью. 1 курицу очистить, сырую изрубить мелко с костями; 1/4 фунта масла, 1/2 фунта копченой ветчины, 1/2 фунта говядины, 1/2 фунта телятины, 1 морковь, 1/2 петрушки, 1/2 сельдерея, 1/2 порея, 1 г французской булки, намоченной и выжатой, все это изрубить как можно мельче, смешать с изрубленной курицей, поджарить докрасна, изрубить опять на столе, истолочь в ступке в массу, прибавить 1 г стакана бульона, сваренного из 2-3 фунтов говядины и кореньев, протереть сквозь сито, развести остальным бульоном, подогреть, но не кипятить. Зелень - один вид или смесь, порезать, смешать с корнем свербиги. У бараньей грудинки с внутренней стороны, вдоль реберных костей, прорезать пленку, удалить ребра. В кипящий бульон положить нарезанную капусту, а когда бульон закипит - пассированные овощи, картофель, нарезанные стручки фасоли. Раньше в деревнях поступали так.