Рулет из говядины, телятины и свинины

Тесто раскатывают, укладывают на противень, посыпают панировочными сухарями и выкладывают ровным слоем чернику. Гарнировать картофельным пюре или картофельными оладьями. Капусту обмыть, нашинковать, залить стаканом бульона, добавить грибы вместе с грибным бульоном, нарезанный кружочками лук и сварить. Белки взбить в крутую пену. Очищенный картофель нарезать круглыми пластиками, толщиной 3-4 миллиметра.

Обработанную и промытую утку нафаршируйте солеными груздями и жарьте в сотейнике. Рис откинем в сито и в духовке, подставив под него кастрюлю, как следует выпарим из него жидкость. Мелкую рыбу связывают по 10-16 штук, крупную-попарно, четверками и т. д. Свежие грибы промыть, обсушить и мелко нарезать. Когда забродит - добавить муку, 1 яйцо, 100 г подсолн. масла или маргарина. Помидоры вымойте, разрежьте пополам, вырежьте плодоножки и нарежьте дольками. Зеленое масло готовится из сливочного масла с добавлением измельченной зелени петрушки и лимонного сока. По этой же причине нельзя солить картофель перед жаркой в жире, так как он при этом отмокнет. Выдержать под гнетом до выделения сока. Добавляют растительное масло, томатный и лимонный соки, измельченный лавровый лист, соль, перец; все тщательно перемешивают, накрывают кастрюлю крышкой и оставляют в прохладном месте на 2-3 ч.

Доведите до кипения и кипятите 3 минуты. Сельдь мелко порубить.

Готовое блюдо надо немедленно подавать.

Яичную массу при непрерывном помешивании влить в оставшееся кипящее молоко, и проварить получившийся соус на слабом огне до загустения.

Черешки ревеня промыть, нарезать кусочками, пересыпать сахаром и дать постоять до появления сока. В конце вымешивания прибавить соду. Полученную массу положить в сотейник и поджарить на плите при температуре 100-105° до окраски жира в красновато-желтый цвет, затем налить горячую воду, дать массе закипеть, после чего отставить ее на край плиты на 25-30 минут и процедить. Обвалять в сухарях и хорошо обжарить. Этой начинкой смазать листики палочек и опять свернуть трубочкой. Перемешивать салат уже на столе перед раскладыванием на тарелки. Замесите пресное тесто. Храните морковь в холодном месте. Свежесорванную чистую малину без промывки протирают через дуршлаг деревянной ложкой. Салат моют и нарезают полосками. Баранину (5-6 кусочков на порцию), предварительно отбитую, замачивают в растворе уксуса вместе с почками и луком, обжаривают на сильно разогретой сковороде. Выпеченный остывший торт разрежьте на три коржа и промажьте их кремом. Затем приправить перцем и солью. На 80-90 минут, в зависимости от размера кусков. Приготовить опару: в теплом молоке растворить дрожжи, добавить сахар (3-4 ст. ложки), всыпать просеянную пшеничную муку (чтобы опара была такой же густоты, как тесто на оладьи).