Рыбная солянка с белыми грибами
[4 февраля 2010] Бирманская кухня
Приготовить жидкое пресное тесто на молоке и выпечь из него тонкие блинчики. Подливаю туда немного воды, чтобы фарш не был чересчур густым, иначе его трудно будет намазывать на блинчики. Влейте уксусный соус из первой сковороды. Готовые почки вынуть из кастрюли, обмыть, нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить. Приготовить фарш из сала, чеснока и петрушки. Связать попарно кухонной ниткой ножки и крылья. Выпекать в горячей печи до румяного цвета. Грибы очистить, вымыть, подсушить и нарезать небольшими ломтиками. Перед выключением добавить лавровый лист, зелень. Горячую белую пассеровку, приготовленную на масле или маргарине, развести (непрерывно помешивая) горячим рыбным бульоном и варить 45-50 мин. Потом влить по вкусу яблочный отвар. Все смешать и украсить зеленью сельдерея. Добавить в полученную массу сухое вино, рубленый эстрагон и сметану.
Продукты вымешивать до получения однородной массы. Можно сохранить перец и другим способом. Сверху уложить еще один уровень меленьких «веток». Соль и перец добавляют по вкусу. Когда картофель сварится, отложите его в сторону, чтобы он остыл.
Зеленый лук крупно нарезать, полить подсолнечным маслом, посолить и потомить на сильно разогретой сковороде в течение 2 минут, подать к тунцу. Продолжайте сворачивать рулеты, пока кружки не закончатся. На гарнир подать жареный картофель, гречневую кашу, огурцы, помидоры. Через час можно подавать к столу. По истечении положенного времени куски мяса переложить для вымачивания в холодную воду на 3-4 часа, затем промыть в проточной воде, сделать прорези, протянуть сквозь них шпагат и подвесить в проветриваемом помещении для просушивания на 2-3 часа. Картофель варят в мундире до готовности, остужают, очищают от кожицы, нарезают кубиками и укладывают на рыбу. Сельдерей очистить и нарезать кусочками толщиной в 1 см.
Потом прибавить 6 столовых ложек рома (можно также прибавить хорошего апельсинного ликера) и взбитые в крутую пену белки. Грибы отварить, нарезать тонкими ломтиками, обжарить на масле и стушить в сметанном соусе до готовности.