Салат "Де Вилье"
[10 ноября 2009] Бирманская кухня
Посыпьте миндалем и выпекайте в нагретой духовке 20 минут. Кольраби очистить, осторожно удалить середину. Заготовку завернуть в хлопчатобумажную салфетку, концы салфетки завязать. Выпекать до розового цвета в умеренно нагретой духовке. Творог разотрите в миксере, добавьте желтки, масло и сахар, продолжайте растирать, пока не получится однородная гладкая масса. Обмытую и осушенную тонкую часть вырезки, удалив пленки, разрезать поперек волокон на куски толщиной 1-1,5 см (по 2 куска на человека), отбить деревянным молотком и ножом нарезать круглые или несколько заостренные с одного конца лангеты. Картофельный салат. Зелень петрушки вымыть. Готовый салат выложите в салатницу, украсьте кружочками свежих огурцов, посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Затем профильтруйте его и разлейте в бутылки. Рыбьи головы и хвосты залить холодной водой, вскипятить, снять пену, добавить соль, очищенные и нарезанные ароматические коренья, специи и варить 20 минут. После этого, дав тесту "отдохнуть" минут 40, раскатываем его на колбаски примерно с палец толщиной и режем на небольшие кусочки. Свиные почки разрезать пополам, промыть, вымачивать в холодной воде 3-4 ч, периодически меняя воду. Приготовить фарш. В самом конце положить пряную зелень, красный молотый перец, хмели-сунели, семена кориандра, имеретинский шафран. Для приготовления фарша смешать размоченный и хорошо отжатый хлеб, мясной фарш, потроха, яйцо, соль, мускат.
Лимон в сиропе можно заменить несколькими кристаллами лимонной кислоты, разведенной в 1/4 стакана кипятка. Затем присоединить к луку цветную капусту, добавить сливочного масла, закрыть крышкой и тушить еще .10 минут. Когда все специи готовы, смешайте их и измельчите в электрокофемолке. Соединить с картофелем.
Если плоды персиков крупные, их перед сушкой разрезают на 4-8 продольных долек. Желательно укутать в газету и полотенце, положить под подушку.
Готовый салат выложить в салатник. Закваску влейте в теплое молоко, тщательно и равномерно размешайте в нем. Пюре смешивают, добавляют сахар, подогревают до 70-80 °C и сразу же расфасовывают в сухие горючие банки. Пока овощи жарятся, взбить яйца с молоком и пивом, добавить по вкусу перец и соль.