Салат из дичи

Желудки надрезать, снять внутреннюю пленку, промыть, отварить в подсоленной воде, нарезать соломкой. Цыплят выпотрошить, несколько раз промыть, натереть солью и перцем, уложить на противень и зажарить с небольшим количеством жира. Лук промыть, обсушить и нарезать наискось кружочками толщиной 5 мм. Решетку накрыть листом фольги, сбрызнуть растительным маслом.

Посыпьте их солью и перцем, обваляйте в муке и пожарьте на топленом масле. Все это залить сметанным соусом (см. «Кабачки, фаршированные мясом», с. 8), посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом. Подать с отварным картофелем или фасолью. Банки с маринованными томатами можно пастеризовать при 90 °C: полулитровые - 15 мин, литровые -30, трехлитровые - 50 мин. Поджаривать семена, не накрывая сковороду крышкой, в течение 5-10 минут, периодически помешивая. Затем добавить соль, лимонный сок или уксус. Готовый суп процедить, заправить красным или черным перцем, красным вином. Свежие грибы подготовить и отварить как в рецепте «Салат из грибов с маслинами и бобами». Крылышки и шейки домашней птицы порубить кусочками, залить горячей водой и довести до кипения. Края лепешки защипать над фаршем складочками так, чтобы середина осталась открытой.

Варить на умеренном огне при постоянном помешивании.

Торт готов. Потом влейте горячий красный соус и уваривайте все вместе в течение 30-40 минут. Цуккини очистить, нарезать тонкими кружочками.

Квас разлить в бутылки, положить в каждую по 1-2 изюминке; плотно укупорить. Морковь нарежьте небольши­ми кусочками и потушите в воде. Запекать можно только крупную рыбу, как то: щуки, сиги, судаки, карпы, лини, лещи и пр. 30 шт. крупных живых раков опустить сначала в большое количество воды, помешать их лопаточкой, чтобы сполоснуть от грязи, откинуть на дуршлаг. Мясо нарезать соломкой, смешать с маринованным репчатым луком и базиликом.

Выньте пирог из духовки и переложите на сервировочное блюдо. Желтки растереть с сахарным песком (3 ст. ложки), добавить ванилин или тертую цедру лимона. Очи­щенные и вымытые грибы нарезать крупными кусочками, выложить в сковороду с разогретым маслом и ту­шить, помешивая, в течение 10 ми­нут. Подавать с зеленью петрушки.

Мякоть тыквы натереть на крупной терке, ввести в кашу, посолить, посыпать сахаром и продолжать варить до полной готовности.