Сельдь маринованная

Ввести сметану и мелко нарезанный кервель, соль и перец по вкусу.

Кастрюлю обложить бараньей сеткой, которая покрывает рубец, положить в нее приготовленную массу, вставить на 1 час не в слишком горячую печь. Песочное тесто раскатать прямоугольником толщиной в 1 см, уложить на лист. Жир или сливочное масло растопить на раскаленной сковороде и обжарить в нем лепешки до образования золотистой хрустящей корочки. В конце варки добавить вино. Затем уложить кружочки на большое блюдо с бортиками так, чтобы они не накрывали друг друга.

Мешочек с икрой нужно тщательно вымыть холодной водой, потом примерно на час опустить в 70%-ный соляной раствор (1,12 кг на 5 л воды), а затем подвесить его на 30 мин для просушки. Желудок тщательно выскоблить, промыть и обсушить. Это - панцирь черепахи. Добавить сахар и желток и месить до образования однородной массы.

Помидоры натрите на терке, выложите их на сковороду, смазанную маслом, добавьте немного воды и потушите в течение пяти-десяти минут. Посолите, поперчите и обжарьте на масле с двух сторон. Грибы свежие (опята или вешенки) перебрать, промыть, крупные - разрезать на части, обжарить на растительном масле, посолить по вкусу, остудить, разложить в пищевые полиэтиленовые пакеты и заморозить. Зеленый лук нарезать колечками. Изумительный, необыкновенный, неподражаемый вкус. Приготовить крем: взбить желтки с сахарным песком и ванильным сахаром, добавить просеянную муку, целое яйцо.

Это древнее блюдо адыгов.

Сыр смешать с яйцами и сметаной, добавить вынутый картофель, посолить, поперчить и перемешать. Неплохой добавкой к этому паштету является белое вино. На каждый ломтик батона намазывают сначала масло, затем джем. Гречаники смазать слегка поджаренным растительным маслом, разделить по линиям надрезов и подать на стол со сметаной. Соус молочный, молочный сладкий или сметанно-томатный подать отдельно или полить его вокруг блюда. Отваренные грибы и одну луковицу нарезают соломкой, вторую луковицу мелко шинкуют и тушат в масле; свеклу варят или запекают (в кожуре), охлаждают, нарезают соломкой и сбрызгивают уксусом; чеснок толкут. Очищенную репу и морковь нарезают кубиками, заливают водой и варят до готовности.

Готовую массу выложить в огнеупорную тарелку для суфле, смазанную маслом и подпыленную мукой, посыпать сахарной пудрой, поставить в средне нагретую духовку и запекать в течение 20-25 минут, пока суфле не увеличится в объеме. В конце тушения добавить специи. Готовое ассорти приправьте по желанию смесью сухих пряностей. Из гранатов отжать сок.