Щи ленивые с грибами
[21 марта 2010] Бирманская кухня
В приводимых ниже рецептах дозировка добавляемых ароматизирующих и вкусовых веществ рассчитана на порцию основной помады, приготовленной из 10 ст. ложек сахара.
Капусту очистить и, удалив кочерыжку, нарезать крупными квадратами, положить в сотейник, посолить, влить немного мясного бульона (около 1/10 от веса капусты), закрыть крышкой и припустить до готовности. Обработанную тушку (желательно жирную) сварить с овощами. Перец разрезать пополам, очистить и нарезать тонкими полосками. Свинину промыть, нарезать порционными кусками, обжарить на сковороде в растительном масле, посолить, переложить в форму для запекания. Для приготовления этого блюда рыбу не надо потрошить и очищать от чешуи.
Подать с маслом. Чеснок измельчите, смешайте с паприкой, солью и натрите полученной смесью вымытые и обсушенные крылышки. Две трети жареного филе мелко нарезать, остальное филе нарезать длинными палочками. Мясо нарежьте соломкой. Переложить гизаду в смазанную жиром форму и запекать в духовке до золотистого цвета. Поварить минут 15 на малом огне, а затем 10 минут подержать на выключенной плите. Масло порубите с мукой до получения мелкой крошки, добавьте яйцо, соль, замесите тесто и поставьте его в холодильник. Даю тесту постоять минут 10-20 (за это время оно «дозревает»).
Положить цветную капусту в другую кастрюлю, полить приготовленным соусом и посыпать сыром. Поставить на водяную баню на 1 1/4 ч, снять с огня, остудить и освободить от формы. Хранить в прохладном месте. Охладить сироп до 60 - 70° и залить им вынутые из воды вымоченные ягоды. Складываете печень в кастрюлю, перекладывая слоями мелко нарезанного лука и тертой моркови.
Дайте закипеть. Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в емкость для стерилизации с водой, нагретой до 60-70 °C. Затем банки поставить в посуду с подогретой до 40" водой, стерилизовать в течение 10 мин и закатать крышками.
Духовку разогреем до 200 градусов. Шпинат перебрать, вымыть, залить водой, вскипятить ее. Сладкий болгарский перец очистить от семян, промыть и порезать на маленькие кусочки. Картофель очистить, помыть и натереть на терке. Нарежьте колбасу кружочками и поджарьте на масле или маргарине. В горячие сливки добавить горячее масло и размешать с небольшим количеством муки, растерев до однородной массы, немного охладить, влить разведенные в теплых сливках дрожжи, положить яйцо и поставить жидкое тесто в теплое место.
Обваляйте в муке, обмакните в яйцо и в молотые сухари, смешанные с тертым сыром. В порционные тарелки положить кусочки горячей вареной рыбы, налить уху, посыпать зеленью. Снимите ролл с циновки.
Положить обжаренное мясо в кастрюлю, добавить томатного пюре, влить 500 мл воды и дать закипеть. Протереть через сито перебранные и промытые ягоды земляники, добавить в пюре сахар и тщательно перемешать.