Суп-пюре из моркови или брюквы
[7 марта 2010] Бирманская кухня
Яичные желтки смешать с теплым молоком, подсыпая муку, замесить тесто , добавив распущенные дрожжи, сливочное масло, натертый на мелкой терке мускатный орех и соль. Не снимая со сковороды, блинчик сложить вчетверо, переложить его в отдельную посуду. Огурцы и помидоры вымыть и нарезать небольшими кубиками. Запекаем в течение примерно 45 минут, до мягкости картофеля.
Форму смазать маслом и обсыпать мукой. Приготовление томатного сока см. ниже. Затем влить сок лимона и снять с огня. Чеснок замачивают на 1,5-2 ч, затем очищают и пропускают через мясорубку с отверстиями в решетке диаметром 2,5-3 мм. Тарелку выложить листьями зеленого салата, на листья выложить тосты и сразу же подавать на стол. Яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины, разрезать на две половинки и сварить в сахарном сиропе, но переваривая. Тушить 15 мин. Проверить, пропекся ли корж. Все уложить горкой, посыпать желтком крутого яйца, оформить белком и зеленью. Затем добавить лимонный сок, апельсиновую цедру и в конце соду.
Эту массу разделить на 3 части, поместить в холодную пудинговую форму: на дно часть массы, смешанной с сиропом, на нее -неокрашенную часть, сверху - массу, смешанную с какао-порошком.
Под конец вылить в миксер вишневый ликер и всю массу перемешать. Запеките в духовке. Затем отварить (но не разваривать) в подсоленной воде, добавив лавровый лист.
Готовую рыбу выложить на разогретое блюдо, украсить ломтиками лимона. Кстати, кинза и кориандр - одно и то же растение, но высушенные семена кориандра имеют более тонкий приятный аромат, чем свежая кинза, что, впрочем не мешает ей быть очень популярной приправой. Для него мелко нарезаем ядра миндаля, обжариваем на смазанной маслом сковороде до золотистого цвета. Филе сырой рыбы (только высшего качества) нарезать мелкими ломтиками.
Удалите бумагу и фасоль, дайте остыть. Положить лепешки на сбрызнутый водой противень, сделать посредине каждой из них легкий надрез, смазать места надреза желтком, посыпать сахаром и выпекать 20-25 минут при температуре 220-240°с. Разводим его водой до необходимого объема, добавляем соль, сахар и доводим до кипения. Обмажьте торт со всех сторон оставшимся лимонным мармеладом.
Сформуйте его в виде батона, уложите в форму или на противень, смазанный маслом, выпекайте 25 минут при 180 °C.