Суп с иерусалимским артишоком
[17 августа 2009] Бирманская кухня
Хорошо взболтайте в шейкере виски, лимонный сок, ликер «Бенедиктин» и апельсиновый ликер. Петрушку промыть и мелко нарубить. Прибавить столовую ложку масла, стакан сливок (или молока), разболтанных-с 2 желтками, соль, прогреть, не кипятя. Всыпать муку, добавить яйцо, сахар и соль и хорошо перемешать. Подать с печеньем.
Эти щи готовят преимущественно мясными.
С подготовленной рыбы снять кожу, вынуть кости. Вымочите шиитаки в теплой воде в течение 30 мин.
Когда плодовая масса станет достаточно густой, всыпать сахарный песок, перемешать, уварить до готовности. Добавить сметану и все вместе продолжать тушить при помешивании еще в течение 10 минут.
Приготовленную смесь охладить до 25-27°C, добавить в нее 2-3 ст. ложки разведенных в воде хлебопекарных дрожжей и 50 г изюма. Нарезанный лук вместе с маслом прогреть 4 мин на полной мощности.
Обсушите листья. В картофельную начинку вместо лука (или одновременно с ним) можно добавить рубленую зелень укропа.
Яйцо очистить, нарезать на 8 частей и разложить по формам. Перемешать, накрыть крышкой и оставить смесь томиться на маленьком огне. Раскатать тесто в пласты толщиной 0,5-1 см и нарезать печенье с помощью формочек. В муке сделать углубление, влить в него яйцо, смешанное с теплой водой, уксусом, солью и растительным маслом, и осторожно замесить тесто. Смешать оставшиеся травы со сметаной, горчицей и мягким сыром.
Уложить на дно подноса пласты хлеба встык друг к другу. Поставить их на противень и выпекать в прогретой заранее духовке при температуре 220°C до получения золотистого цвета (пекутся очень быстро).
Выставите формочки диаметром 5-6 см на противень и заполните их тестом. Можно на каждую порцию мороженого положить сверху по 1 чайной ложечке взбитых сливок. Грибы сложить на противень и запечь в духовке до образования румяной корочки. Бананы - кружками. После этого массу вновь поместить в кастрюлю, нагреть на слабом огне и тонкой струйкой влить молоко, добавить весь сыр, горчицу, пахту и отложенные приготовленные соцветия капусты. Батон подсушивают в духовом шкафу до золотистого цвета. Эти кусочки натрите солью, сбрызните лимонным соком и на некоторое время отложите в сторону.
Масло взбить, добавить к нему яичные желтки и сахар, а затем растопленный шоколад или какао на молоке, муку и взбитые в пену с сахаром (60 г) белки.