Суп с рисом и грибами
[24 июля 2009] Бирманская кухня
Бобы мелко нашинковать наискось, отварить в подсоленной воде, отцедить. Для соуса в растопленном сливочном масле подрумяньте муку, добавьте молоко и прокипятите, всыпьте натертый сыр, соль, перец. Добавляем измельченную кинзу, перец и соль по вкусу, доливаем масло и тщательно перемешиваем.
Обжаренных цыплят уложить на блюдо, украсить рубленой петрушкой и ломтиками лимона. Замесить тесто и приготовить длинный валик, разрезать его на кусочки средней толщины. Начинку выложить на тесто, оставив с длинной стороны 1 см свободным. Нарезать их тонкими ломтиками, сложить в миску вместе с салатом, промытым и отсушенным на салфетке.
Спаржу вынуть из отвара и дать стечь воде. При подаче украсить зеленью петрушки. Внутри каждого наметить контур лепестка, отступить от него 2-3 мм и вырезать часть мякоти.
К таким щам обычно подают гречневую или ячневую кашу. Положить яблоки рядами на глубокое блюдо, смазанное маслом и посыпанное мукой, покрыть приготовленной смесью.
Из фарша сформовать лепешки, на середину каждой положить капусту, края соединить. Выложить в салатницу, полить соусом и подать теплым.
Яблоки моют, удаляют плодоножки, очищают от кожицы (с нежных плодов кожу не снимают). Затем придать водке нужный цвет. Варить массу до загустения, добавить муку, яичные желтки. Добавьте порезанные овощи и зелень к остальным продуктам. В кастрюле распустить 50 г сливочного масла или маргарина, положить слоями нарезанные ломтиками 1 дольку чеснока, лук, полоски сладкого перца, очищенные баклажаны, цуккини и ломтики помидоров, добавить соль, черный молотый перец, еще один слой чеснока, базилик и 20 г распущенного сливочного масла. Подготовленную курицу разрубить на куски, посолить и обжарить. Духовку прогреть до 200 градусов.
Из яиц, сахара и муки вымесить бисквитное тесто.
Уксус смешайте с коньяком, всыпьте кориандр. Зелень петрушки и щавель вымыть, мелко нарезать, смешать с рыбой и натертым на терке имбирем. Мясо чисто разделать, положить в котел, полностью залить водой и варить. Очищенные репу и морковь натереть на крупной терке или нашинковать соломкой и посолить. Сварите сироп из воды и сахара, охладите его. Сварить до полуготовности откидной плов.
Поджарьте зиру и сушеный тимьян на небольшом огне на сухой сковородке 30 сек. Ошпарьте помидоры, снимите с них кожицу, нарежьте на несколько долек. Уксус, соль, сахар, горчицу и немного тертого лука тщательно размешать и добавить к ним грибы, нарезанные красивыми дольками.