Тушеная капуста с яблоками

Мозги замачивают, снимают пленку, отваривают в кипящей подсоленной воде, остужают, мелко рубят, смешивают с молочным соусом и желтками, осторожно вводят взбитые белки, выкладывают в форму, смазанную маслом, и запекают в духовке.

Если мясо нежирное, в сковороду положить немного жира. Твердые и кислые яблоки разрезать, удалить кожицу и сердцевину, нарезать соломкой. Не следует перегревать капусту, чтобы она не стала излишне мягкой. Положить куски гуся на блюдо, придав форму целой птицы.

В массе не должно быть никаких пустот. В сильно нагретое кунжутное масло положить душистый перец, прогреть его не более полуминуты и извлечь, в то же масло положить красный стручковый перец и тотчас же (через 1-2 секунды) снять сковороду с огня, а масло вместе с красным стручковым перцем вылить в заправленные овощи, перемешать их и охладить.

Свеклу вымыть, очистить, ополоснуть под струей воды, нарезать, за­лить кипятком, посолить, сварить. На другой день выбить хорошенько, положить 1 ч. ложку соли, 400 г масла, 400 г сахара, чайную ложку шафрана, 30 зерен кардамона, 5 желтков, выбить хорошенько, положить 5 взбитых белков и остальную муку, всего около 1,5 кг муки. Подготовленные креветки и грибы смешать с голландским соусом, полученной массой наполнить картофелины и запечь их в духовке до образования румяной корочки. Чем мельче она нарублена, тем будет вкуснее.

После закипания огонь убавьте, снимите пену и при слабом кипении варите до загустения.

Слегка опылив мукой, обжарить до золотой корочки. Помидоры нарезать кружочками и выложить по краям салатника, посыпав их мелко нарезанным укропом.

Яичный желток взбить с медом до образования пены.

Петрушку вымыть и обсушить.

Кадку наполнить ягодами и залить их остывшей кипяченой водой. С батона срезать все корки, обровнять края так, чтобы получился прямоугольный брусок, разрезать его по горизонтали на 3 пласта, каждый из них слегка смазать сливочным маслом и слегка зарумянить в духовке.

Смешивают все подготовленные продукты, добавляют лимонный сок, масло, солят, перчат и тщательно перемешивают. Рис промыть, обдать кипятком, добавить растительное масло, воду, посолить и поставить тушить. Миксером взбить мякоть в пюре. Сварить рыбный бульон, проце­дить. При этом удалить чайной ложечкой семена. Добавив в муку сметану, переме­шать до однородности массы и про­кипятить. После первых морозов отобрать крупные ягоды, промыть, положить в кастрюлю, плотно накрыть крышкой и поставить в духовку на 4-5 ч. Массу выпекать на не­большом огне. Полученные рулеты выложить на сковороду, сбрызнуть жиром и зажарить. Готовые бифштексы посыпьте жареным луком и полейте коньячным соусом.

Абрикосы протереть через сито, смешать с сахаром, влить воду (для абрикосов ее нужно совсем немного из-за их сочности), после чего, помешивая, довести смесь до кипения и охладить. Желатин замочить, распустить в горячем роме и добавить к орехам.