Венгерский гуляш
[26 июля 2009] Бирманская кухня
Растертый в пюреобразную массу миндаль развести оставшимся молоком, процедить через редкую салфетку или марлю и отжать.
Затем влить морковный сок. В посуде с высокими стенками разогреть растительное масло. Рисовую длинную вермишель на 10 минут замочим в горячей воде, откинем в сито, дадим стечь и нарежем на части длиной 3 см.
Тесто на сутки положить в холодильник. Свежую рыбу - окуня морского, или судака, или сома, или трески, или сазана - разделываем на филе с кожей без костей и, нарезав филе на куски, отвариваем до готовности. Противень смазать маслом, выложить печенье наколоть вилкой и запечь в духовке. Порей (только нижнюю половину с белой и зеленой частью) разрежьте вдоль пополам, промойте, обсушите. Готовое блюдо украсьте колечками лука. квашеную капусту измельчают, сырой картофель очищают, нарезают соломкой и отваривают в подсоленной воде, процеживают, дают остыть, лук тонко шинкуют. подготовленные продукты перекладывают в салатник, добавляют клюкву и заправляют растительным маслом.
Разогреть, помешивая, на сильном огне креветки с другими ингредиентами. Между кусками говядины на сковороде должны быть просторные промежутки. Затем все пропустить через мясорубку, перемешать и варить на медленном огне под крышкой до готовности. Мясо нарезать некрупными кусочками. Очень вкусная начинка. Готовить в закусочных формочках или нарезать кусками. Стручки фасоли промыть, очистить от жилок, нарезать поперек на 2 - 3 части.
Затем насыпьте в него кашу, сверху положите несколько ломтиков шпика, поставьте в духовку и запекайте до образования золотистой корочки. Кастрюлю смазать сливочным маслом, присыпать молотыми сухарями.
Вымытые овощи и фрукты мелко нарезать, удалив из яблока и груши сердцевину из слив - косточки, из болгарского перца - семена. Хорошо перемешанное тесто завязывают салфеткой и ставят в теплое место на 30-40 минут до увеличения в объеме в 2 раза.
Подать к столу с овощным салатом и отварным картофелем. Приготовить пюре (с луком или без лука).
Очистить апельсины от кожуры, не задевая мякоть, и положить кожуру к сахару.
Консервированный зеленый горошек вынуть из банки и отцедить жидкость.
Чтобы определить, готово ли варенье, нужно капнуть его немного на блюдце и разделить каплю на две части. Отдельно на сильном огне разогреть 2 ст. ложки масла, положить нарезанную кубиками мякоть баклажана, посолить, поперчить, обжарить до золотистого цвета и обсушить на салфетке. Смешайте томатный соус с сахаром и соком лимона.
Для обжаривания помидоры уложить разрезом вверх на сковороду, разогретую с маслом. Готовые кнедлики выложить на блюдо, полить маслом, смешанным с тертой булкой, или топленым салом со шкварками. Подавать к жареному кролику, отварной домашней птице, отварному мясу и т. п.
Дрожжи развести в подогретом молоке, масло растереть с сахаром и желтками, и все это смешать, добавить муку и взбить ложкой, чтобы образовалась масса густоты сметаны.