Закуска из лосося с ростками сои
[22 января 2010] Бирманская кухня
С мяса удалить нитки и нарезать его ломтиками.
Воду вскипятить с сахаром и специями, опустить в нее очищенную, нарезанную кружочками или брусочками морковь и варить до готовности. Помидоры очистите от кожицы, мелко нарежьте, добавьте к овощам вместе со стручком чили и раскрошенным бульонным кубиком. Выложить творог на корж, распределить клубнику, сверху украсить сливками. Когда картофель сварится, выложить в кастрюлю обжаренные овощи. Налейте столько топленого или растительного масла во фритюрницу или в чугунный котел, чтобы его слой составил 7-8 см, и нагрейте до 180С. При подаче на стол куски цыпленка положить на блюдо, залить соусом, в котором они тушились, вокруг уложить баклажаны, сверху посыпать обжаренными кольцами лука.
Кусочки рыбы, нарезанные из филе без костей, припустить, добавив немного моркови, петрушки, лука, соли. Добавить овощи и жарить 4 минуты.
Вымачивать в течение 2-3 ч, несколько раз сменив воду. Когда водоросли слегка поджарятся, измельчите их. Полейте торт тягучей глазурью из сахарной пудры.
Начинить фаршем помидоры и накрыть «крышечкой». Варить на небольшом огне 20-30 минут.
Для улучшения вкуса можно добавить свежие сливки. Выстелите противень пекарской бумагой, насыпьте орехи и подрумяньте их в течение 10 минут. Завернуть в прозрачную пленку и положить в холодильник на 30 мин. Тертый молочный шоколад смешать с кофе, поставить на слабый огонь или горячую водяную баню и варить, непрерывно размешивая, до тех пор, пока шоколад не растопится, затем массу остудить.
Удалим с жареных омаров избыточный жир и отставим их в теплое место. Когда загустеет, вылить на сырник. Потроха домашней птицы надо варить в соленой воде с небольшим количеством моркови и с 1-2 штуками картофеля.
Майонез - 200-250 г. (2 маленьких или 1 маленькая и 1 большая пачка).
Варить 2 часа на умеренном огне. Добавить майонез, сметану, рубленые яйца, размешать, и посыпать рубленой зеленью. Чеснок, сельдерей, лук-латук, укроп вымыть, выложить на доску и мелко нарезать. На каждую дольку баклажанов положите морковь. Мариновать в закрытой посуде в течение 10-12 ч. Края лепешки завернуть конвертиком и придать форму котлеты. Морковь или тыкву очищают, моют, нарезают мелкими кусочками, складывают в кастрюлю, вливают в нее воду, прибавляют масло, накрывают крышкой и тушат на медленном огне до готовности.