Жареный лук-порей с яблоками
[14 декабря 2009] Бирманская кухня
Запеканку залить сливками и посыпать сыром. Посыпать тертым пармезанским сыром и нагревать, не накрывая, на полной мощности еще 0,5-1 мин, пока не расплавится сыр.
Тщательно смешать уксус и другие специи и аккуратно заправить салат.
Запекать при полной мощности 8-10 минут. Помидоры нарезать крупными дольками и потушить на медленном огне. Капусту тонко нашинковать.
Чернослив обдайте кипятком и положите его поверх полуготового мяса. Филе сельди вымачивают, мелко рубят, добавляют мелко нарубленные яблоки, крутые яйца, хлеб, замоченный в воде, перец, уксус. Карпа почистить, выпотрошить, отрезать голову и плавники, вымыть, опустить в подсоленный кипяток и варить в течение 15 минут. Отдельно приготовить смесь из пива и лимонного сока. Для всех, у кого хороший аппетит, и в качестве закуски к бульону.
Налить в кастрюлю 1-1,5 л воды.
Перемешать с луком, чесноком, хересом и 25 г сливочного масла в маленькой кастрюльке. Сливками смазать «веночки». Смешать все составляющие и заправить майонезом или салатной заправкой.
Все продукты перемешать. Из оставшегося бульона, сметаны и муки приготовить соус. Опара должна бродить при температуре 28-30° в течение 3-3,5 ч до максимального подъема. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить 3 ч. Все обжаренные овощи сложить в одну посуду, перемешать, посолить по вкусу, можно для остроты добавить молотого перца.
Из круглого хлеба острым ножом вырезать круг мякиша толщиной 1,5-2 см. За 5 минут до окончания варки добавляем полстакана уксуса. Апельсины надрежьте, но не снимайте шкурку, а воткните в нее куски корицы и гвоздички.
Смесь развести 1,5 стаканом горячего молока и влить ее в уху. Творог пропускают через мясорубку, после чего добавляют сметану, яйца, сахар, изюм, соль, ванильный сахар и все тщательно перемешивают до однородной массы. Цедру с одной половины снимите тонкой соломкой и отложите. Взбить белки, ввести в подготовленную смесь. По окончании 250 г пропущенного через машинку миндаля (из этого 20 г может быть горьким миндалем). Добавить куски рыбы, оставшееся сливочное масло, посолить и довести до кипения. Сваренные уши нарезать мелкими кусочками и смешать с мясом. Отдельно взбить белки до пышности и соединить с желтками. Перед подачей к столу салат полить майонезом и украсить веточкой петрушки и дольками помидоров. Яйца отварить, очистить, выложить пирамидой на блюдо, украсить свежими или обжаренными в масле веточками петрушки. Этот коктейль можно приготовить на молоке или газированной воде.
В каждую половинку завернуть по 1 шт. чернослива и по листику шалфея. Шпинат переберите, удалите жесткие стебли. Украшают салат кольцами репчатого лука и подают к столу. нежирное мясо и шпик нарезать на кусочки толщиной 0,5-2 см и шириной 2-3 см (мясо - потолще, шпик - потоньше). мясо сбрызнуть растительным маслом или растопленным жиром. мясо, шпик, нарезанный лук и грибы нанизать поочередно на вертел, посыпать солью и перцем. жарить на сковороде на открытом огне или обжарить в духовке до получения светло-коричневой окраски и хрустящей корочки. чтобы закуска получилась сочнее, температура должна быть очень высокой (275-280 °с) и жарить следует не более б-7 минут. сервировать на хлебе. отдельно подать горчичный соус.