Жареный заяц (седло) (Civet de lievre braise)

Отдельно подают маринованный лук. Так же нарезать морковь. Затем раскатать тесто, вырезать кружок по размеру блюдца.

Протрите творог и смешайте с яйцами, сахаром, солью. Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Сверху кладут вишню. Переверните пудинг на блюдо и аккуратно снимите форму.

Бутылки плотно закупорьте полиэтиленовыми пробками и вынесите в холодное место. В течение 3-5 минут варить кальмаров в подсоленной воде, и после охлаждения нарезать мелкими кусочками. Накройте крышкой и варите около 15 мин, часто помешивая, пока яблоки не станут совсем мягкими. Испечь в круглой или продолговатой форме и, когда охладится, нарезать горизонтально на лепешки с помощью длинного, тонкого ножа. Яичные желтки тщательно растереть с ванильным сахаром и вылить в подогретые сливки, непрерывно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Рулет обжарить, залить водой и тушить до готовности. Очищенную, промытую морковь натирают на терке, заливают водой, плотно закрывают крышкой и ставят на 2 ч в холодильник. Посыпать зеленью. В полученную массу добавляют томат-пюре, муку и мясной бульон. Нанизать их на деревянную шпажку и жарить 8-10 минут. В кипящую воду засыпать сахар, опустить нарезанные бананы и варить на слабом огне 15-20 минут. Такую закуску подают к коктейлям, к столу «а ля фуршет», к детскому праздничному столу. Отмоченного в уксусном маринаде в течение 13 часов зайца очистить от костей и от жил, взять столько же копченого сала, сколько весит заячье мясо, нарезать все это маленькими кусочками, истолочь все вместе в ступе. Перец разрезать на две половинки. Приготовить смесь из соли, селитры и перца, истолочь и натереть этой смесью баранину. Все режется вместе, тщательно перемешивается; можно еще добавить для пущей сдобности свекольного отвара и лишь затем пускать в ход масло. При перемешивании влить сметану, затем, постепенно, горячую воду, посолить, довести до кипения. Из масла, сметаны, муки замешивают однородное тесто, делят его на 6 равных частей, раскатывают в одинаковые коржи, выпекают при температуре 200-220°C до золотистого цвета. Мокрыми руками придайте массе форму батона.

Чтобы получить желе с ягодами, нужно на дно стеклянной вазочки положить малину, землянику, виноград, смородину и залить процеженным желе. Перед приготовлением вымочить мясо 24 часа в холодной воде.

Противень смазать жиром, посыпать мелко нарезанным луком. В маленькой миске смешать молотый имбирь, соль и перец. На поверхность теста наносят слой повидла. Подавать со сметаной. Прибавить нашинкованный лук, рубленое крутое яйцо и заправить растительным маслом и соком лимона.